Cтраница 4
Окисление жир ускоряется с повышением температуры хранения и под возде ствием световой энергии. Ионы металлов переменной валентное ( Си, Fe, Mn, Ni) могут оказывать как каталитическое, так ингибирующее действие на процесс автоокисления жиров. BOJ; шое влияние на скорость окисления оказывают антиоксидан ( ингибиторы), в первую очередь антиоксиданты фенольной пр роды, например, бутилокситолуол. [46]
Феномен содействия канцерогенезу в различных системах и органах, включая кожу и мочевой пузырь, привлекают серьезное внимание онкологов. Механизмы действия, несмотря на интенсивное изучение, остаются до конца не раскрытыми. В то же время другими исследованиями было показано, что бутилокситолуол, наоборот, ингибирует действие канцерогенов при других обстоятельствах, в связи с чем Комитет экспертов счел преждевременным использовать информацию о коканцеро-генной активности бутилокситолуола для его токсикологической оценки. [47]
Хронические опыты, проведенные на крысах, получавших в течение 2 лет кОрм, содержащий 1 % лярда и 0 2, 0 5 и 0 8 % бутилокси-толуола, не выявили специфических признаков интоксикации. У группы крыс, которым давали корм с 0 5 % этого антиоксиданта, предварительно растворенного в лярде и нагретого при температуре 150 перед добавлением к пище, также не было установлено влияния на динамику массы тела или состав крови. Не было также выявлено патологических изменений при гистологическом исследовании внутренних органов. Не было выявлено вредного воздействия бутилокситолуола и при 1 % содержании этого антиокислителя в пище. Были проведены опыты и на других видах животных. [48]
Природными антиокислителями являются токоферолы ( в растительных маслах их содержится от 0 01 до 0 28 %), госсипол хлопковых семян, сезамол кунжутных семян и некоторые фос-фатиды. Много испытано и предложено синтетических ингибиторов окисления жиров. Достаточно ввести их в количестве около 0 01 %, как стойкость некоторых жиров увеличивается более чем в 10 раз. Очень эффективны для защиты некоторых жиров хорошо растворяющиеся в них антиокислители бутилокситолуол и бутилоксианизол, называемый ВНА. [49]
После омыления, экстракции и очистки на колонке с силикагелем элюат упаривают на роторном испарителе досуха. Остаток перерастворяют в 1 мл гексана. ME витамина Дз, 1000 мкг витамина Е и 100.000 ME витамина А. Градуировочные растворы можно хранить в холодильнике в течение месяца, внеся в них бутилокситолуол в расчете 50 мг БОТ на 100 мл гексанового раствора. [50]