Порча - продукт
Cтраница 1
Порча продуктов при хранении в замороженном виде происходит вследствие окисления жиров. Замороженные продукты хранятся от нескольких месяцев до одного года и более. [1]
Вызывают порчу продуктов и участвуют в разложении растит, и животных тканей. Вместе с др. грибами образуют плесени. [2]
Признаков недоброкачественности и порчи продуктов не обнаружено. [3]
Кроме того, порча продуктов определяется действием энзимов, следовательно, одной из задач стерилизации является дезактивация энзимов. Энзимы разрушаются при нагревании, но облучение не ведет к необходимому нагреву всего объема вещества; поэтому для этих целей часто используется высокочастотный нагрев всей массы продуктов. [4]
В качестве примеров порчи продуктов можно привести многочисленные случаи, когда на влажном зерне и продуктах из него вырастают плесени. Заражение зерна аскомицетом Clavicepspurpurea вызывает эрготизм за счет отравления галлюциногенными алкалоидами этого гриба, которые приводят к изменению поведения человека, выкидышам и смерти. Такие грибы могут развиваться на арахисе, в молоке, пиве, какао, на изюме и сое. [5]
Актиномицеты могут вызывать порчу продуктов. [7]
Для борьбы с микробиальной порчей продуктов при холодильном хранении пищевых продуктов ( особенно охлажденных) важное значение имеет дезинфекция холодильных камер, инвентаря и оборудования. Ее применяют с целью уничтожения не только патогенных бактерий, но также и микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, - гнилостных бактерий, дрожжей и плесневых грибов. [8]
Консерванты применяют для предупреждения порчи продуктов микроорганизмами. К ним относятся: 8О2, сульфиты, гидросульфиты-для консервирования плодоовощных продуктов, полуфабрикатов и вин, предотвращают также потемнение нек-рых рыбных продуктов, сушеных овощей и фруктов, бензойная к-та и ее соли-для увеличения сроков хранения нек-рых безалкогольных напитков, повидла, икры, яичного меланжа; сорбиновая к-та и ее соли-добавляют в плодово-ягодные соки, маргарин, майонез, сгущенное молоко, плавленые сыры и др; Н2О2 - в произ-ве полуфабрикатов из моркови и белых кореньев, пищ. За рубежом в качестве консервантов используют эфиры п-гидроксибен-зойной к-ты, пропионовую к-ту и ее соли, бифенил, о-фенилфенол, дегидрацетовую к-ту, антибиотики пимарцин и низин В нек-рых странах находят применение нитро-фурановые соединения. [10]
Химические агенты, предотвращающие порчу продуктов, относятся к простым органическим кислотам, сульфитам, оксиду этилена, нитритам и этилформиату. Эффективность этих веществ зависит от рН продукта. Например, лактат и пропионат действуют лучше при пониженном рН, когда они находятся преимущественно в недиссоциированной форме. В настоящее время большой популярностью стал пользоваться антибиотик низин, образуемый молочнокислыми кокками. Это полипептидный нетоксичный антибиотик, влияющий в основном на грамположительные бактерии, а именно на проницаемость их цитоплазматической мембраны. [11]
С целью предотвращения потерь или порчи продукта фундаменты, опоры и системы труб резервуаров необходимо регулярно инспектировать для выявления коррозии, эрозии, усадки и других, визуально выявляемых повреждений. Необходимо также в соответствии с графиком инспектировать, проводить тестирование, техническое обслуживание клапанов давление / вакуум, уплотнителей и щитков, вентиляционных каналов, камер для пены, дренажных труб крыши, задвижек отвода воды и устройств обнаружения переполнения резервуаров, а также удаления льда зимой. Если пламегасители установлены в вентиляционных каналах или на линиях извлечения паров, их необходимо регулярно проверять и очищать, а также в зимнее время предохранять от замораживания для обеспечения бесперебойной работы. Клапаны на выходах резервуара, которые закрываются автоматически в случае пожара или падения давления, необходимо проверять на работоспособность. Поверхности дамб должны иметь дренажи или уклоны для удаления продуктов, выбрасываемых резервуарами, насосами или трубами, в безопасную зону. Стены дамбы необходимо поддерживать в хорошем состоянии; задвижки дренажной системы должны быть закрыты, за исключением случаев, когда осуществляется отвод воды или в зоне дамбы идут земляные работы по поддержанию проектной мощности дамбы. Лестничные проходы, мостки, лестницы, помосты и рельсовые пути к загрузочной эстакаде, дамбам и резервуарам необходимо содержать в состоянии, обеспечивающем безопасную работу, свободными ото льда, снега и масла. [12]
Во избежание возможных аварий, порчи продуктов и разрушения цистерн разогрев цистерн кострами, жаровнями, форсунками и другими источниками открытого огня запрещается. [13]
 |
Опытно-промышленная установка для грануляции бихромата натрия в псевдоожиженном слое. [14] |
Во избежание заплавления решетки и порчи продукта температура газа под решеткой поддерживается на уровне 360 - 375 С, а температура псевдоожиженного слоя - от 230 до 280 С. [15]
Страницы: 1 2 3 4