Cтраница 2
Факторы, влияющие на процесс порчи продуктов. Будет ли портиться продукт и насколько быстро это произойдет, определяется широким разнообразием внешних и внутренних условий. Внутренние, присущие тому или иному виду продукта, факторы включают рН, влажность, доступность воды, Eh, структуру, доступность питательных веществ и возможное присутствие природных антимикробных агентов. Из внешних факторов наиболее важные - температура, относительная влажность воздуха, присутствие газов ( СО2, О2), тип и количество микроорганизмов. [16]
Реакции дезаминирования имеют место при порче продуктов, что придает им неприятный запах. [17]
Более длительное нагревание ведет к порче продукта. Эту порчу легко обнаружить после снятия верхнего, окончательно ороговевшего слоя. Роговое вещество при рассматривании на свет прозрачно. Правильно вываренный рог имеет светложелтый, слегка зеленоватый цвет, переваренный - красновато-коричневый. Переваренный рог хрупок, не так прочей, как правильно вываренный. Этот пример подтверждает свойство протеинов изменяться в присутствии воды. У протеинов рогов оно выражено слабее, чем у иных. Однако и они не абсолютно стойки. Для изменения протеинов рога, как мы убедимся далее, большое значение имеет время, а ие температура. В дальнейшем рога подвергают короткому нагреванию на голом огне, и даже такая высокая температура ие ухудшает их качества. [18]
К этой же группе потерь относится порча продуктов питания из-за ржавления металлических емкостей. Один из заводов, консервирующих фрукты и овощи, терпел убытки около миллиона долларов в год до тех пор, пока не были выявлены и устранены металлургические факторы, приводившие к локальной коррозии. Другая компания, использующая металлические крышки на стеклянных консервных банках, теряла 0 5 млн. долларов в год из-за точечной коррозии крышек, что приводило к бактериальному заражению продукции. [19]
В ряде производств в целях предупреждения порчи продуктов металлические трубопроводы подвергаются частой разборке, промывке водой, паром и дезинфекции. Все эти операции осуществляются вручную, так как химическая промывка их нейтрализующими веществами невозможна из-за растворимости металла. [20]
Проанализируйте факторы, влияющие на процесс порчи продуктов в обычном бытовом холодильнике, и опишите возможные пути порчи мяса, рыбы, сыра, салата и свежих овощей. [21]
Аэробные спорообразующие бактерии неоднократно являлись причиной порчи консервируемых продуктов крови. Отмечены случаи смертельных исходов при использовании испорченной консервированной крови п плазмы главным образом бактериями из группы сенного и картофельного бацилла. В этих случаях основная роль в порче подобных продуктов принадлежит таким ферментам, как гемолизины. [22]
Есть ли альтернативы добавкам, предотвращающим порчу продуктов. [23]
Если человек за небольшие количества подверженных порче продуктов может получить то, что порче не подвержено, то у него не будет искушения выбрасывать первые. Так употребление денег увеличивает богатство, предотвращая мотовство ( стр. [24]
Это явление весьма нежелательно не только из-за порчи продукта, но и потому, что удаление массы из реактора - весьма трудоемкая и вредная операция, так как она проводится вручную. [25]
Вследствие образования в металлических трубопроводах очагов бактерий и порчи продуктов на молокоперерабатываю-щих заводах запрещается применять углеродистые трубы и до последнего времени имело место применение медных луженых или, при их отсутствии, нержавеющих труб. [26]
В нормы не включены потери, образующиеся вследствие порчи продуктов и повреждения тары. [27]
К ненормируемым потерям относятся бой, брак, порча продуктов, товаров и тары. Эти потери возникают вследствие плохих условий транспортировки, хранения, неправильного обращения с товарами. Они оформляются и списываются в соответствий с инструкцией О порядке списания потерь от порчи товарно-материальных ценностей в организациях и предприятиях потребительской кооперации, утвержденной правлением Центросоюза. [28]
Физическая структура пищи оказывает большое влияние на процесс порчи продукта. Измельчение, нарезание и смешивание продукта, например в соусах, салатах, котлетах, не только увеличивает его поверхность и меняет клеточную структуру, но также способствует внесению извне дополнительных микробов и распределению их в толще продукта. Это приводит к ускорению порчи и снижению срока хранения продукта. [29]
В последнем случае устройство защиты должно отключить линию теплоносителя для предотвращения порчи продукта и аварии. [30]