Приготовление - сусло
Cтраница 2
Приводя эти технологии, мы, тем не менее, надеемся, что наши читатели воспользуются полученными из данной книги сведениями и либо вовсе не будут использовать свеклу, либо во всех случаях будут готовить сусло только из смеси сахарной свеклы или ее сиропа с крахмалистым сырьем, а в процессе приготовления будут производить его тщательную очистку от неприятнопахнущих летучих веществ и метилового спирта, как это описано в разделе, посвященном приготовлению сусла из мелассы. [16]
Процесс приготовления сусла из муки без применения перегретого пара состоит из следующих стадий: 1) смешивание ( затирание) муки, солода и воды; 2) клейстеризация крахмала; 3) растворение оклейстеризованного крахмала; 4) осахаривание растворенного крахмала; 5 охлаждение сусла и его перемещение в бродильную емкость. [17]
 |
Бытовая емкость для брожения. [18] |
В случае приготовления сусла по диффузионному методу длительность его брожения составляет 20 - 24 часов. [19]
В данном случае приготовление биологически активного сусла не представляет затруднений. Выход спирта из 1000 кг сахара содержащегося в морковном соке, составляет 62 дкл. [20]
При обнаружении бактерий в дрожжах кислотность поднимают до 1 2 - 1 3, пока инфекция не исчезнет, а затем снижают до нормальной. Так как продолжительность приготовления дрожжевого сусла - 4 - 6 ч, последующего брожения - около 18 ч, эти дрожжи называются односуточными или сернокислыми дрожжами. [21]
При строительств дрожжевых цехов в зоне свеклосахарных заводов в качестве основного сырья должна быть принята меласса, причем сусло должно быть обогащено не только азотом и фосфором, но и биосом, вводимым в виде экстракта из витаминного растительного сырья. При этой схеме процесс приготовления сусла состоит из следующих операций: 1) осветление мелассы, 2) измельчение и экстрагирование растительного сырья ( хвоя, люцерна, рябина, ботва огородная и др.), 3) купаж м елассы и растительного экстракта с добавлением азота и фосфора. [22]
 |
Однопоточная схема непрерывного сбраживания патоки по методу. [23] |
В непрерывно действующем рассиропни-ке 9 патока разбавляется холодной водой, поступающей из чана 23, до концентрации 60 %, подкисляется серной или соляной кислотой из чана 25 и проходит непрерывно через чаны антисеп-тирования. В последнее время схема узла приготовления сусла была упрощена. [24]
Наряду с виноградом, все плоды и ягоды, содержащие в своем составе достаточное количество Сахаров, пригодны для получения крепких спиртных напитков. Технология получения из них сусла содержит основные элементы технологии приготовления сусла из винограда, но имеет и определенные отличия, связанные со спецификой как перерабатываемых плодов, так и получаемых напитков. Ее особенности будут нами приведены в разделах, описывающих приготовление сусла из конкретных плодов и ягод. [25]
Промежуточную скорость растворения имеют крахмал овса и ячменя. Эти особенности учитываются в технологии и поэтому в зависимости от перерабатываемого сырья операции приготовления сусла отличаются температурным и временным режимами. [26]
Что касается этилового - -: спирта как топлива, то почти все-существующие способы его производства основаны на переработке мелассы, сока сахарного тростника, кукурузного крахмала или же в меньшей мере маниока. Сбраживание - это лишь одна из стадий процесса; помимо него сюда относятся выращивание растений, их уборка, перевозка на заводы, приготовление сусла, сбраживание, перегонка, обезвоживание, денатурация, изготовление смесей и реализация продукции. Понятно, что рассказать обо всем этом подробно здесь невозможно, и поэтому мы обратим внимание лишь на те стороны проблемы, которые важны в плане технической осуществимости, баланса энергии и экономики, но в то же время касаются и микробиологических аспектов работы этой системы, которые могут быть улучшены биотехнологическим путем. [27]
Сусло из слив, мирабелек, абрикосов, персиков, терна. Сусло готовится по технологий, идентичной технолог пригот ЙЛрйЙЙ сусла из вишен. При приготовлении сусла Из терна необходимо отдавать Предпочтение лодам собранным после первого мороза, так как они содержат меньше дубильных веществ. К суслу из 100 кг Косточковых плОЖй рекомендуется в качестве азотного питания для дрожжей добавлять 30 - 40 г сернокислого аммония, предварительно разведенного в 0 5 - 1л теплой воды. [28]
Наряду с виноградом, все плоды и ягоды, содержащие в своем составе достаточное количество Сахаров, пригодны для получения крепких спиртных напитков. Технология получения из них сусла содержит основные элементы технологии приготовления сусла из винограда, но имеет и определенные отличия, связанные со спецификой как перерабатываемых плодов, так и получаемых напитков. Ее особенности будут нами приведены в разделах, описывающих приготовление сусла из конкретных плодов и ягод. [29]
Большая титруемая кислотность сусла из картофеля объясняется повышенной его буферностью. В случае подкисления дрожжевого сусла молочной кислотой, что в последние годы практикуется редко, после пастеризаиин при 75 С сусло охлаждают до 54 С и вносят культуру молочнокислых бактерий ( штамм 52 или смешанная культура - 70) 2 5 - 5 % по объему дрожжанки из соответствующего сборника бактерий. Затем отбирают в сборник молочнокислых бактерий указанное выше количество культуры и сусло пастеризуют 25 - 30 мин при 78 - 80 С. В связи с увеличением времени приготовления дрожжевого сусла увеличивают и количество дрожжанок примерно в 1 4 раза. [30]
Страницы: 1 2 3