Cтраница 4
Надземные части растения в цветущем состоянии содержат эфирное масло светлозеленого цвета, легко отделяющееся от воды. Запах масла не особенно приятный. [46]
Сроки уборки влияют на характер изменений качества полученного эфирного масла при хранении. Запах масла из сырья, переработанного до наступления рекомендуемых сроков уборки, резко ухудшается благодаря образованию перекисей. И наоборот, парфюмерная оценка масла поздних сроков уборки повышается при хранении. [47]
Масло, получаемое при перегонке с водяным паром, имеет окраску от бесцветного до светложелтого, желто-зеленого или темноватожелтого цвета; при хранении цвет масла темнеет. Запах масла мятный, вкус жгучий, холодящий. [48]
Запах масла сильный, но жгучий. [49]
Масло в свежем состоянии бесцветное, со временем становится темным. Запах масла пряный, вкус немного горький. [50]
Эта реакция дает возможность объяснить различные явления, наблюдаемые при термической полимеризации масел. Так, запах вареного масла является в действительности запахом олефиновых углеводородов, образующихся в результате крекинга углеродных цепей. Сильный запах рыбы, который ощущается при варке некоторых масел, обусловлен аминами, образующимися в результате пиролиза фосфоаминолипидов, содержащихся в масле. Хорошо рафинированные масла вообще не лмеют этого запаха. [51]