Замороженные продукты

Cтраница 3

В наше время для длительного хранения пищевых продуктов широко используют такой способ, как быстрое их замораживание. Оно предотвращает рост и размножение микроорганизмов, а также инактивирует их пищеварительные ферменты, так что они оказываются уже не в состоянии вызвать разложение пищевых продуктов. Инактивируются также и ферменты, находящиеся в самих пищевых продуктах. Замороженные продукты необходимо хранить при низких температурах, не допуская их размораживания. Последнее следует делать непосредственно перед приготовлением пищи. [31]

Такую обработку продуктов холодом производят для подготовки их к длительному хранению при температурах от - 15 С и ниже. По сравнению с охлажденными замороженные продукты отличаются более высокой стойкостью при хранении вследствие обезвоживания и воздействия более низких температур, препятствующих жизнедеятельности микроорганизмов. Замороженные продукты отличаются твердостью и яркой окраской в результате оптических эффектов, вызываемых кристаллами льда. [32]

Отличительной особенностью примененных установок является своеобразный способ подвода тепла к материалу, который, по данным фирмы, значительно сокращает продолжительность сушки. Замороженные продукты загружаются в шкаф на лотках; максимальная нагрузка составляет 4 88 кг / м2 поверхности лотка. Откачка пара из системы в количестве - 160 кг / ч пара, что составляет - 2800 м3 / мин при давлении 0 9 мм рт. ст., может производиться двумя различными методами - эжекторными насосами или путем конденсации. В последнем случае конденсация производится на поверхности змеевикового испарителя, находящегося или внутри шкафа, или в непосредственно присоединенной к нему камере. Применение эжекторов предпочтительнее в том случае, если имеются в достаточном количестве пар и вода необходимых параметров. [33]

Продукты в этом аппарате замораживаются в виде блоков прямоугольной формы и толщиной до 10 см. Продукты 1, упакованные в бумажные мешки, укладываются в аппарат сверху между двумя мембранами 2 из листовой нержавеющей стали. При протекании рассола через камеры, их мембраны благодаря эластичности манжет под напором жидкости раздвигаются и плотно прижимаются к поверхности продуктов, осуществляя тем самым надежный контакт. После окончания замораживания подача рассола прекращается и мембраны отходят от поверхности продуктов. Так как продукты упакованы, то примерзание их к мембранам не имеет места. Теперь достаточно только открыть нижнюю крышку 6 и замороженные продукты падают из аппарата на конвейер или в тележку. [34]

Продукты в этом аппарате замораживаются в виде блоков прямоугольной формы и толщиной до 10 см. Продукты /, упакованные в бумажные мешки, укладываются в аппарат сверху между двумя мембранами 2 из листовой нержавеющей стали. При протекании рассола через камеры, их мембраны благодаря эластичности манжет под напором жидкости раздвигаются и плотно прижимаются к поверхности продуктов, осуществляя тем самым надежный контакт. После окончания замораживания подача рассола прекращается и мембраны отходят от поверхности продуктов. Так как продукты упакованы, то примерзание их к мембранам не имеет места. Теперь достаточно только открыть нижнюю крышку 6 и замороженные продукты падают из аппарата на конвейер или в тележку. [35]

Деятельность таких комплексов координируется и направляется объединенными мии-вамн с. В результате ускорения темпов технич. Значительно повышается качество этих продуктов, расширяется их ассортимент; уменьшается сезонность нроиз-ва целого ряда продуктов; широкое распространение получают такие ирод, товары, как полуфабрикаты, консервы, замороженные продукты; существенно снижаются издержки произ-ва ирод, продуктов; повышается рентабельность предприятий А. [36]

Секционная. среднетемпературная витрина ВХС-2-3. [37]

Поперечный разрез витрины представлен на рис. I-8 а. Деревянный каркас покрыт металлической облицовкой Ограждения охлаждаемого объема заполнены теплоизоляционным материалом. Охлаждаемый объем витрины приподнят над неохлаждаемым объемом, в котором размещаются фреоновый теплообменник, терморегулирующий вентиль, фреоновые тройники и пусковая аппаратура люминесцентных ламп. Охлаждаемый объем снизу, сзади, с боков витрины и, частично, сверху ограничен теплоизолированными ограждениями, спереди застеклен вертикальным трехслойным стеклом и имеет наклонный проем, закрываемый раздвижными стеклянными створками. Внутри охлаждаемого объема располагаются шесть испарителей: два испарителя змеевикового типа - вдоль охлаждаемого объема у задней стенки, два кассетных испарителя - у боковых стенок и два кассетных испарителя - поперек охлаждаемого объема, на равном удалении друг от друга и от боковых испарителей, образуя три равных по величине отсека охлаждаемого объема. Во всех трех отсеках установлены решетчатые корзины, в которые укладываются замороженные продукты для продажи. В охлаждаемом объеме около стеклянного ограждения установлен термометр; под потолочным ограждением смонтированы люминесцентные лампы. С другими узлами холодильной машины испарители соединяются медными трубопроводами, которые проходят через отверстия в теплоизолированном дне охлаждаемого объема со специальными резиновыми уплотнениями. Для отвода конденсата из охлаждаемого объема при оттаивании испарителей в дно витрины вмонтирован сливной трубопровод. [38]

Страницы: 1 2 3