Процесс - приготовление - пища
Cтраница 2
Колебания давления газа перед газовыми плитами в сторону его снижения нежелательны в основном из-за удлинения процесса приготовления пищи. [16]
Тепловая энергия, вырабатываемая на ТЭЦ, не может удовлетворять потребностей в тепле высокого потенциала для процессов приготовления пищи, являющихся бесспорной сферой газоснабжения. [17]
Некоторые ошибочно считают, будто чем длиннее язычки пламени, чем больше они охватывают стенки посуды, тем быстрее идет процесс приготовления пищи. [18]
Цепи связаны между собой слабыми нековалентными связями, и это ограничивает его применение в качестве подсластителя, поскольку при нагревании в процессе приготовления пищи или под действием кислот ( например, лимонной или уксусной) он легко диссоциирует и теряет свои вкусовые качества. Задача создания трансгенных растений или микроорганизмов, способных синтезировать монеллин, усложняется тем, что необходимо клонировать и координированно экспрессировать два отдельных гена. Чтобы решить эту проблему, был химически синтезирован ген монелли-на, кодирующий А - и В-цепи как один полипептид. Были созданы трансгенные растения томата и салата, синтезирующие химерный белок. [20]
Стандарты предусматривают укомплектование электроплит и электроплиток автоматическими и экспресс-конфорками, которые в комплекте с бесступенчатыми регуляторами мощности позволяют более рационально использовать электроэнергию и автоматизировать процесс приготовления пищи. Эксплуатационные и экономические показатели таких БЭНП значительно выше. [21]
К недостаткам плит ПГР-1М и ПГР-ЗМ следует отнести: загазованность кухонь при работе конфорочных горелок, неравномерность и большая продолжительность нагрева жарочной поверхности, отсутствие возможности наблюдения за работой щелевых горелок в процессе приготовления пищи и отсутствие автоматических устройств. [22]
В качестве простого примера подобного баланса можно привести тот факт, что потребление 1 Дж питательных веществ требует расхода 1 Дж энергии в сельском хозяйстве и транспорте и 3 Дж энергии в процессе приготовления пищи. Такие обобщенные расчеты, однако, могут привести к недоразумениям, поскольку необходимо знать, как вычисляется результат и для каких целей. [23]
Характерный и весьма ценный вкус и запах свежей пищи обусловлен, как полагают, действием ряда естественных ферментов на вещества, присутствующие в свежих продуктах и называемые вкусовыми предшественниками. Ферменты эти легко разрушаются в процессе приготовления пищи, однако вкусовые предшественники при этом сохраняются. [24]
В некоторых общественных зданиях могут сочетаться несколько процессов. Например, в столовых, кафе, ресторанах протекают два самостоятельных процесса: процесс приготовления пищи и процесс питания людей. Первый из них имеет производственный характер с технологией движения продуктов, их распределения по складским помещениям, заготовочным, холодильным камерам, приготовления и варки пищи, раздачи готовой продукции, последующей мойки посуды, удаления отбросов и т.п. А второй-связан с обслуживанием посетителей в вестибюле и торговом зале предприятия питания. [25]
Поскольку растительные ингибиторы протеиназ являются обычными компонентами рациона человека и животных и в процессе приготовления пищи быстро инакти-вируются, их введение в новые зерновые культуры можно считать безопасным. [27]
Одной из важнейших служб в лагере является кухня. Первое требование к кухне - работать там должны квалифицированные специалисты, знатоки своего дела, соблюдающие правила санитарии в процессе приготовления пищи. Они должны иметь разрешение на работу от соответствующих органов, их следует регулярно проверять. Помещение, в котором размещается кухня, должно быть таким, чтобы его можно было легко убирать, в нем должно быть достаточно места для хранения пищевых продуктов. Если съестные запасы пополняются еженедельно или раз в две недели, на кухне должен иметься холодильник для хранения легкопортящихся продуктов. [28]
Помещение кухни должно быть обеспечено естественным освещением и надлежащей естественной или искусственной Вентиляцией. Для создания в помещении кухни благоприятной по-распределению температуры и содержанию паров атмосферы, а также для удаления запахов, выделяемых в процессе приготовления пищи, мощность вентиляции должна быть определена в зависимости от нагрузки установленных газовых приборов. Считают, что для газовых плит вполне достаточен приток воздуха в количестве 1000 ма / час на каждый 1 м2 жарочной поверхности, а для варочных котлов - 200 м3 / час на 100 л их емкости. Кубатура и площадь помещения кухни определяются в зависимости от нагрузки установленных газовых приборов и потребного притока воздуха. [29]
Это увеличение объясняется главным образом повышением содержания фторидов в пищевых продуктах, поступающих из загрязненных районов, или использованием фторированной воды в процессе приготовления пищи. [30]
Страницы: 1 2 3 4