Cтраница 3
В настоящее время процесс стерилизации на большинстве консервных комбинатов практически ведется вручную. Однако в СССР разработано несколько систем автоматического управления для этой цели. Основной из них, по нашему мнению, является низкая квалификация эксплуатирующего и обслуживающего автоматику персонала, связанная с удаленностью консервных комбинатов от промышленных центров и расположением их вблизи сырьевых баз. Таким образом, остается актуальной задача разработки простой и надежной в эксплуатации САУ процессом стерилизации консервов. [31]
Клетки подсчитывают в гемоцитометре и готовят ряд возрастающих концентраций. Для перевиваемых клеток, учитывая значительные кобелания их метаболической активности, указанные концентрации дополняют: 200 тыс., 250, 300 и 400 тыс. клеток в 1 мл. Каждую клеточную взвесь разливают по 0 76 мл в две пробирки, в которые предварительно вносят для создания герметичности по 0 6 - 0 8 мл стерильного вазелинового масла. Вазелиновое масло является индифферентным веществом и служит для предотвращения испарения жидкости и улетучивания ОСЬ. Его стерилизуют автоклавированием при давлении 0 7 атм в-течение 30 мин. Масло, помутневшее в процессе стерилизации, пригодно для реакции; его прозрачность восстанавливается после выдерживания при комнатной температуре. Пробирки с суспензиями клеток помещают на 5 - 7 суток в термостат при 37, а затем учитывают результаты титрования клеток. Оптимальной концентрацией, или титром, считают то минимальное количество клеток, которое изменило исходное значение рН питательной среды ( 7 4 - 7 6) до 7 0 и ниже. Эту концентрацию клеток используют в основном опыте, 0 25 мл разведенной по титру клеточной суспензии обозначают как одну дозу клеток. [32]
Схема Киевского городского молочного завода сложна и имеет ряд технологических и конструктивных недостатков. Для приготовления регенерирующих растворов и раствора НП, а также для отмывки колонн используют дистиллированную воду. Применение дистиллата в данной технологии не обязательно. Он успешно может быть заменен умягченной водой. Циклограмма работы установки показывает, что все растворы можно готовить в одной емкости и использовать одну буферную емкость для подачи реагентов на ионитовую колонну, поскольку последовательность процессов исключает необходимость одновременной обработки катиопи-та более чем одним раствором. Уменьшение количества емкостей и коммуникаций весьма желательно для облегчения процесса стерилизации оборудования после каждого рабочего цикла. Наличие паровой дистилляции воды в цехе ионитного молока неблагоприятно влияет на температурный режим. [33]
За последнее время усовершенствован процесс асептической расфасовки. Указанный процесс коренным образом отличается от обычного консервирования. В соответствии с данным методом контейнер и содержимое стерилизуют отдельно, а наполнение контейнера и его герметизацию осуществляют в стерильной атмосфере. За счет точного контроля параметров термообработки, а также отсутствия зависимости между размером и материалом контейнера достигается оптимальное качество продукта. Представляет интерес воздействие на рабочих источника стерилизации. Этот метод, по-видимому, найдет широкое распространение, поскольку позволяет сократить потребление энергии. В настоящее время значительно усовершенствован процесс стерилизации жидкостей и пюре. Для этих целей применяют так называемый HTST-процесс, согласно которому продукт нагревают до высокой температуры в течение нескольких секунд. Так, одним из преимуществ на пищевых заводах может стать снижение уровня шума, которое достигается за счет замены жестких металлических контейнеров. Указанные контейнеры могут вызывать загрязнение консервируемых продуктов свинцом и оловом. Для устранения этих явлений предлагается использовать новые, состоящие из двух частей контейнеры, исполненные из лакированных, покрытых оловом листов или состоящие из трех частей сварные контейнеры, вместо аналогичных с паяными боковыми швами. [34]