Cтраница 5
Интересные данные наблюдаются при исследовании прочности межфазного адсорбционного слоя яичного альбумина при 55 С. В течение некоторого времени наблюдается нарастание прочности межфазного адсорбционного слоя, а затем прочность падает. По нашему мнению, это связано с тем, что вследствие денатурации молекул яичного альбумина в объеме увеличивается скорость нарастания межфазной прочности. Со временем ( особенно при больших концентрациях яичного альбумина) адсорбционные слои все больше и больше сжимаются, образуются складки, а при еще большем сжатии возникают длинные тонкие нити агрегатов молекул. Возникновение этих нитей совпадает с уменьшением межфазной адсорбционной прочности. Этот процесс аналогичен процессу, который происходит при сжатии монослоев, приводящему к разрушению. Действительно, Булл [133] наблюдал под микроскопом появление складок и морщин при сжатии монослоев яичного альбумина до 18 дин / см при комнатной температуре. Интересно отметить, что при изменении температуры эти складки и нити не исчезали, что свидетельствует о том, что образующийся адсорбционный слой необратим. [61]
Поверхностную прочность межфазных адсорбционных слоев Ps можно приближенно пересчитать на прочность объемных гелей РЬ с учетом толщины адсорбционных слоев h по уравнению Ph. Это соответствует, по нашим измерениям, прочности на сдвиг объемного геля, возникающего в водном растворе желатины концентрации приблизительно 15 г / 100 мл. Растворы поливинилового спирта 0 1 % ( толщина слоя 750 А, межфазная прочность 2 7 дин-см-1) и 1 % ( толщина слоя 1500А, межфазная прочность 4 дин-см-1) образуют адсорбционные слои с объемной прочностью около 350 Г см-2. Это соответствует, по нашим измерениям, прочности на сдвиг 30 - 35 % геля поливинилового спирта. [62]