Проросшее зерно

Cтраница 1

Проросшее зерно, обогащенное активно действующими ферментами, называется солодом. В сухом зерне эти ферменты инак-тивны и становятся активными в проросшем зерне при наличии достаточного количества влаги и тепла; в благоприятных условиях ферменты выполняют сложнейшие биохимические процессы расщепления белка ( на пептоны и аминокислоты) и гидролиза крахмала в сахар. Процесс солодоращения осуществляют следующим образом: зерно подвергают очистке от пыли в сепараторе или в веялке, сортировке на сите - трясучке или бурате и затем направляют на замочку в железных чанах цилиндрической формы, переходящей внизу в конус. [1]

Проросшее зерно - солод обогащено ферментами и витаминами. Однако питательные вещества зерна ( крахмал и белки) находятся еще в состоянии сложных комплексов, не усвояемых дрожжами. [2]

Солод - проросшее зерно, засушенное и смолотое, для изготовления пива или кваса. Солодкий - сладкий, вкусный, В этом тексте - уже готовый напиток в ведрах. [3]

Зеленый солод представляет собой набухшее проросшее зерно с четырьмя - семью корешками и зародышевым листком. [4]

Зерна картофельного крахмала. [5]

Мальтоза содержится в проросших зернах злаков, где она образуется под, влиянием фермента амилазы из крахмала. Осахаривание крахмала солодовой амилазой для получения мальтозы широко используется при производстве спирта и спиртных напитков. Основным сырьем при винокурении являются, как известно, богатые крахмалом части растений: клубни картофеля. [6]

Зерна картофельного крахмала. строение ( 17. Зерна крахмала. [7]

Мальтоза содержится в проросших зернах злаков, где она образуется под влиянием фермента амилазы из крахмала. Осахаривание крахмала солодовой амилазой для получения мальтозы широко используется при производстве спирта и спиртных напитков. Основным сырьем при винокурении являются, как известно, богатые крахмалом части растений: клубни картофеля, зерна злаков и др. Однако ввиду того, что дрожжи не способны прямо сбраживать крахмал с образованием спирта и СО2, этот полисахарид предварительно подвергают осахариванию путем смешивания его с дробленым солодом. Под влиянием солодовой амилазы разваренный крахмал превращается в декстрины ( стр. Последняя затем легко сбраживается дрожжами с образованием спирта. [8]

При определении только способности прорастания проросшие зерна подсчитывают по истечении 120 ч после начала проведения анализа. [9]

Ряд опытов показал, что обработка проросших зерен ячменя благоприятнее всего происходит при толщине слоя в 4 см, если высушиваемый слой подвергается при этом регулярному перемешиванию и проветриванию. [10]

Для получения сухого солода и его последующего хранения проросшее зерно должно быть тщательно высушено. [11]

Фермент амилаза, содержащийся в большом количестве в проросшем зерне, слюне и соке, выделяемом поджелудочной железой, катализирует расщепление ( осаха-ривание) крахмала с образованием дисахарида - мальтозы. [12]

Мальтоза довольно широко распространена в природе, онг содержится в проросшем зерне и особенно в больших количе ствах в солоде и солодовых экстрактах. [13]

Последний наш опыт с ферментами мы поставим на ячменном солоде - проросших зернах ячменя. [14]

Ферменты, синтезируемые микроорганизмами, и их применение. [15]

Страницы: 1 2 3 4