Cтраница 2
Для превращения крахмала в сахар с целью получения спирта уже давно не пользуются проросшим зерном; вместо этого к крахмалу добавляют амилазы грибов, Инвертированный сахар, используемый в кондитерских изделиях, получают из сахарозы с помощью инвертазы из Aspergillus oryzae и других грибов. Фруктозу, необходимую для производства искусственного меда и сиропов, получают путем превращения глюкозы при участии гексозоизомеразы, источником которой служат некоторые виды Streptomyces или Lactobacillus brevis. [16]
Точно так же для характеристики осахари-вающей ( амилолитической) способности слюны или вытяжки из проросших зерен ячменя ( солода) совершенно достаточно для практических целей выражать эту способность в условно принятых единицах. [17]
Непроросшие зерна оставляют еще на двое суток в воронке, после чего дополнительно подсчитывают количество проросших зерен. [18]
Осахаривание крахмала и превращение Сахаров в этиловый спирт происходит под действием ферментов, содержащихся в проросшем зерне - солоде и дрожжах. [19]
Как отмечалось ранее, функции солода заключаются в осахаривании крахмала сырья и оставшегося в самом проросшем зерне. Осахаривание происходит в среде воды. С целью максимально быстрого и полного осахаривания ферменты солода должны выйти за предел оболочки проросшего зерна и равномерно распределиться в крахмалсодержащем растворе. Это достигается тщательным измельчением проросшего зерна. [20]
На этом основано применение крахмала в винокурении: крахмал не бродит, но если к крахмальному клейстеру прибавить солода ( проросшие зерна ячменя) и нагреть до 55 - 60, под влиянием содержащегося в Солоде диастаза крахмал осахаривается, и полученная жнд-коеть по прибавлении дрожжей подвергается брожению. [21]
Крахмал, соответственно зерна или картофель, смешивают с водой при 60, получая при этом клейстер; затем прибавляют измельченные проросшие зерна ячменя. Крахмал быстро гидролизуется, растворяясь в воде. По охлаждении прибавляют дрожжи, которые производят спиртовое брожение. [22]
При одновременном определении энергии и способности прорастания непроросшие зерна после определения энергии прорастания оставляют еще на 48 ч в воронке, после чего дополнительно подсчитывают количество проросших зерен. [23]
При одновременном определении энергии и способности прорастания непроросшие зерна после определения энергии прорастания оставляют еще иа 48 ч в воронке, после чего дополнительно подсчитывают количество проросших зерен. [24]
При соблюдении оптимальных условий для прорастания гаплоидной и диплоидной пыльцы растений капусты, редиса и редьки оказалось, что пыльца с тетраплоидных растений имеет меньший процент проросших зерен. Необходимо отметить большие расхождения при определении жизнеспособности пыльцы разными методами. Метод окрашивания показывает более высокий процент фертильных зерен, чем метод проращивания на питательной среде. [25]
Картофель и зерно после очистки и удаления оболочек ( в необходимых случаях) разрыхляют и разваривают, превращая в однородную жидкую массу, в которую вводят солод - измельченное и высушенное проросшее зерно ячменя. [26]
Получают на спирто-водочных заводах из раститечьного сырья, содержащего крахмал ( картофель, рожь, пшеница, рис и др.) - Измельченный растительный материал обрабатывают перегретым паром при 140 - 150е и к образующейся густой массе, содержащей крахмал в виде клейстера, при охлаждении прибавляют солод, представляющий собой изметьченные проросшие зерна ячменя. По окончании брожения содержащую спирт жидкость подвергают дробной перегонке ( ректификации) в особых ректификационных аппаратах. [27]
В группе карбогидраз можно отметить две подгруппы, которые находят широкое применение: а) амилазы и амилоглюкозидаза ( глюкоамилаза), гидролизующие крахмал; б) ферменты, расщепляющие низкомолекулярные углеводы - мальтаза, лактаза, сахараза и др. Используются амилазы: животная ( из поджелудочной железы), растительная ( из проросших зерен злаков), а также бактерий и микроскопических грибов. Все они отличаются между собой рядом важных свойств. [28]
На веску 100 г муки, зерна, злаков или 100 г молотого солода тщательно экстрагируют 400 мл 1 % - ного раствора NaCl в течение 1 - IVz часов при температуре 30 - 35 с периодическим встряхиванием. Так как проросшее зерно содержит значительно больше амилаз, то для получения препаратов этих ферментов лучше использовать солод. При приготовлении солода зерна злаков ( пшеницы, ржи, ячменя) проращивают до получения ростков не более длины зерна, высушивают при комнатной температуре, а затем в термостате при температуре не выше 35 и измельчают в тонкую муку. [29]
Солодовый экстракт содержит амилолитические энзимы. Приготовляется настаиванием проросшего зерна с водой при 60, концентрацией жидкости и добавлением около 10 % глицерина в качестве консервирующего средства. Часто применяется как содействующее пищеварению средство в комбинации с другими препаратами, например рыбьим жиром. [30]