Cтраница 4
Явления брожения и переваривания известны с незапамятных времен, однако зарождение учения о ферментах ( энзимология) относится к первой половине XIX в. Первое научное представление о ферментах было дано еще в 1814 г. петербургским ученым К.С. Кирхгофом, который показал, что не только проросшие зерна ячменя, но и экстракты из солода способны осахаривать крахмал с превращением его в мальтозу. [46]
На этой микрофотографии, полученной с помощью сканирующего электронного микроскопа, хорошо видна рельефная поверхность пыльцевых зерен; обратите внимание на образуемые проросшими зернами пыльцевые трубки. [47]