Cтраница 1
Мороженая рыба и рыбные полуфабрикаты хорошо сохраняются в испарителе холодильника. Перед закладкой в испаритель их заворачивают в целлофановую пленку. [1]
Мороженая рыба может поступать на холодильники в разной таре ( бочки, ящики, рогожные кули), что создает затруднения при укладке продуктов в штабеля. [2]
Доброкачественная мороженая рыба имеет чистую поверхность, естественную окраску; только у рыб, подвергавшихся мокрому замораживанию, она несколько потускневшая. [3]
Дальневосточная мороженая рыба в летний период назначением далее Москвы и Ленинграда, а также Украинской, Белорусской и Туркменской ССР перевозится в рефрижераторных поездах и секциях. Перевозка мороженой рыбы с Дальнего Востока в указанные назначения должна планироваться только в чтом подвижном составе. [4]
Мороженая рыба воздушного замораживания может иметь ледяную глазурь, которая должна покрывать поверхность рыбы ровным слоем ледяной корочки и не отставать от рыбы при легком постукивании пальцем. [5]
Мороженую рыбу укладывают в деревянные ящики, выстланные чистыми и сухими рогожами, цыновками или оберточной бумагой. Каждый экземпляр красной рыбы обертывают пергаментом, подпергаментом или целлофаном. [6]
Мороженую рыбу частиковых пород перед кулинарной обработкой слегка оттаивают. Для этого ее кладут в холодную подсоленную воду. Пользоваться теплой водой не следует, рыба при этом становится дряблой и вкус ее ухудшается. [7]
Качество мороженой рыбы и рыбных продуктов зависит от качества сырья, способа и скорости замораживания, условий хранения и санитарно-гигиенического режима на протяжении всего периода от момента вылова рыбы до потребления продукта. [8]
Для упаковки мороженой рыбы используют обычно целлофан, полиэтилен или картонные коробки, покрытые изнутри слоем полиэтилена или сополимера винилиден-хлорида с винилхлоридом. Упаковка конченой рыбы должна обеспечивать сохранность запаха продукта, предохранять его от проникновения посторонних запахов, а также защищать от бактерий. Соленую рыбу часто упаковывают в деревянные бочки или ящики с вкладышами из полиэтилена или пластифицированного поливинилхлорида, к-рые герметизируют сваркой. Рыбу в рас-соло расфасовывают также п банки из полиэтилена низкой плотности и герметизируют с помощью крышек из этого же полимера. [9]
Для упаковки мороженой рыбы используют обычно целлофан, полиэтилен или картонные коробки, покрытые изнутри слоем полиэтилена или сополимера винилиденхлорида с винилхлоридом. Упаковка копченой рыбы должна обеспечивать сохранность запаха продукта, предохранять его от проникновения посторонних запахов, а также защищать от бактерий. Соленую рыбу часто упаковывают в деревянные бочки или ящики с вкладышами из полиэтилена или пластифицированного поливинилхлорида, к-рые герметизируют сваркой. Рыбу в рассоле расфасовывают также в банки из полиэтилена низкой плотности и герметизируют с помощью крышек из этого же полимера. [10]
Настроганная тонкими ломтиками мороженая рыба ( или мясо), употребляемая в пищу в сыром виде на Крайнем Севере. Ешь строганину, пей чай, да и на покой, - заботливо сказал Федот Федотович, придвигая Акимову дощечку с янтарными кусками осетрины. [11]
Основные физико-химические показатели мороженой рыбы проявляют тенденцию к возрастанию, причем это увеличение в первые 2 - 3 месяца хранения незаметно, но в последующий период становится более выраженным. [12]
Существенными изменениями в мороженой рыбе при хранении следует считать изменения, связанные с разложением жира и превращениями в белковом комплексе. [13]
Весовые потери при хранении мороженой рыбы колеблются в пределах 0 5 - 1 5 % в зависимости от ее вида, рода упаковки, условий и продолжительности хранения. [14]
Емкость камер для хранения мороженой рыбы принимают в 20 - 30 раз больше пропускной способности морозилок. [15]