Мороженая рыба

Cтраница 2

Весовые потери при хранении мороженой рыбы колеблются в пределах 0 5 - 1 5 % в зависимости от ее вида, рода упаковки, условий и продолжительности хранения. [16]

Требования к качеству воды для дельтовых нерестово-выростных хозяйств. [17]

Сырьем для рыбообрабатывающих предприятий служат свежая и мороженая рыба, соленый полуфабрикат, крабы, мидии, морские водоросли. Рыбные отходы крупных предприятий, особенно рыбоконсервных, перерабатываются на ры-божиромучных заводах. [18]

Прежде чем готовить блюдо из мороженой рыбы, ее предварительно размораживают только в холодной воде, тогла рыба сохраняет свои качества. Частиковую рыбу ( лещей, судаков, сазанов) для оттаивания кладут в холодную питьевую воду на 3 - 4 часа. Менять воду при JTOM не следует. [19]

На горячее копчение поступает охлажденная или мороженая рыба. Она моется, дефростируется ( оттаивается), сортируется по размерам, подсаливается, навешивается на рейки клети и направляется в коптильные печи. Процесс копчения продолжается 2 - 3 часа при темп-ре 120 - 140 С. На холодное копчение поступает соленая рыба, к-рая после соответствующей подготовки направляется на копчение продолжительностью от 2 до 3 суток при темп-ре 27 - 35 С. Для получения жира и кормовой муки сырье измельчается на рыборезках, дробилках, затем разваривается в ва-рильниках. Полученная при этом масса отпрессовывается для выделения жидкости, затем разрыхляется, высушивается и просеивается. [20]

Исследования показали, что чем продолжительнее хранение мороженой рыбы, тем больше увеличиваются кристаллы льда в ее тканях. Однако рост кристаллов при низкой температуре незначителен. Колебания температуры в камере хранения мороженой рыбы ухудшают ее сохранность. [21]

Основными факторами, определяющими экономическую эффективность от затаривания мороженой рыбы в полиэтиленовые пакеты ( по сравнению с хранением без упаковки), по данным ВНИИРО, являются: уменьшение потерь массы рыбы при замораживании на 0 6 - 0 8 %; и при - хранении на 0 6 %; сохранение сортности рыбы в пленке без вакуума в течение 3 мес. [22]

Емкость рефрижераторных трюмов 1360 мг или примерно 680 т мороженой рыбы. [23]

Емкость рефрижераторных трюмов 1360 ж3 или примерно 680 т мороженой рыбы. [24]

Одна крупная фирма по производству пищевых продуктов решила наладить выпуск мороженой рыбы, которая является важным источником белка в рационе англичан. [25]

Изменение удельной теплоемкости рыбы при замораживании. [26]

Полностью еще не установлена зависимость от температуры основных теплофизических величин разной мороженой рыбы. [27]

Емкость рыбных холодильников определяется, исходя из 20 - 30-дневного хранения мороженой рыбы в камерах холодильника, а производительность морозилок - по максимальному суточному поступлению рыбы в период наибольшего лова. Емкость холодильников при рыбообрабатывающих предприятиях зависит от производительности предприятия. Производительность морозильных устройств не должна превышать 1 % от емкости камер хранения. [28]

Тогда было предпринято еще одно исследование рынка, которое показало, что вкусовые качества мороженой рыбы по-прежнему оставляли желать лучшего. Снова были призваны на помощь специалисты по химии пищевых продуктов. На этот раз они обнаружили, что трюмы были слишком забиты рыбой и она практически не могла двигаться. [29]

Полиэтиленцеллофан успешно применяется при вакуумной упаковке слабосоленой сельди для длительного хранения в ящиках, брикетов мороженой рыбы и филе. [30]

Страницы: 1 2 3