Охлажденная рыба

Cтраница 3

Охлажденная рыба поступает на холодильник в ящиках или бочках с мелкодробленым льдом, которым перекладывается каждый ряд рыбы в таре. В камере хранения поддерживают температуру - 1 при произвольно устанавливаемой относительной влажности воздуха. Продолжительность хранения охлажденной рыбы не более 12 часов, затем продукт направляют в розничную торговую сеть для реализации. [31]

Метод замораживания состоит в послойной укладке рыбы и льдосоляной смеси. При этом достигается хороший тепловой контакт и быстрый отвод тепла от рыбы. Подобный метод применяют для перевозки охлажденной рыбы на судах-рефрижераторах. [32]

Схема классификации рыбоперерабатывающих предприятий и их специализации. [33]

Основные заводы комбината: производственный холодильник с льдозаводом, консервный завод с цехом произ-ва жестяных банок, жиро-мучной завод, коптильный завод, завод по выработке пряно-маринованных рыботоваров, рыбопосольный завод или цех и др. При относительно небольших объемах выпуска продукции комбинат делится на цехи и производственные участки. В состав комбината на правах самостоятельных цехов и служб входят: вспомогательные и подсобные произ-ва, такие, как бондарно-ящичные, котельно-силовые станции, компрессорные, сан. Основой берегового рыбоперерабатывающего комбината является холодильник с льдозаводом. На холодильнике производится замораживание и хранение рыбы, приготовляется лед для выпуска охлажденной рыбы и снабжения судов льдом. На холодильнике также хранятся запасы мороженой рыбы для продления сезона и ритмичности работы консервного завода и других целей. В зависимости от величины комбината производственная мощность холодильника колеблется от 5 до 100 m суточного замораживания в морозильных камерах, а единовременная емкость камер хранения от 100 до 3000 то. Производственная мощность льдозавода колеблется от 10 m суточного выпуска льда до 40 - 60 то, а емкость льдохранилища от 70 до 300 то льда. Суточная производительность консервного завода - от 10 тыс. до 40 - 50 тыс. банок и соответственно годовой выпуск колеблется от 3 до 20 - 25 млн., а на мощных заводах - до 80 - 100 млн. банок. Мощность жиро-мучного завода колеблется от 15 до 30 m переработки сырья в сутки. На крупных комбинатах она достигает 100 то суточной переработки. Выпуск соленой рыбопродукции ( без соленой сельди) резко сокращается и уд. [34]

В рыбной промышленности довести в 1990 г. производство пищевой рыбной продукции до 4 4 - 4 6 млн. т и рыбных консервов примерно до 3 млрд. условных банок. Решительно улучшить организацию рыбоводства и рыболовства во внутренних водоемах, расширить работы по созданию прудовых рыбных хозяйств, повсеместно использовать их возможности для снабжения населения живой и охлажденной рыбой. [35]

Страницы: 1 2 3