Самозамораживание
Cтраница 1
Самозамораживание выгодно и в энергетическом отношении, так как при замерзании жидкости в материале происходит выделение теплоты плавления льда, которая расходуется на сублимацию, что приводит к уменьшению расхода тепла. Таким образом, замораживание является первой стадией процесса сушки сублимацией. [1]
 |
Кривые кинетики сушки торфа. [2] |
Период самозамораживания материала в опытах не превышал 10 мин. [3]
 |
Коэффициенты Р и R для прямоугольной плиты ограниченных размеров. [4] |
При самозамораживании материала количество тепла, которое необходимо отвести, чтобы охладить и заморозить высушиваемый материал за счет вакуума, остается тем же, что и при охлаждении от внешнего источника. Источником холода в этом - случае является сам высушиваемый материал, из которого при понижении давления испаряется влага и на испарение расходуется запас тепла, содержащийся в самом материале. [5]
В периоде самозамораживания давление и температура пара в сушимом продукте постепенно понижаются до пределов, когда величины свободных пробегов молекул пара становятся соизмеримыми с размерами пор материала. [6]
В период самозамораживания, когда выделяется максимальное количество влаги, работают три конденсатора-замораживателя. [7]
 |
Кривые кинетики сушки апельсинового сока. [8] |
Опыты с самозамораживанием не дали положительных результатов, так как продукт замораживался в виде пенообразной массы, верхний слой которой быстро, не успев полностью отдать влагу, прогревался от окружающей среды и превращался в вязкую массу, препятствовавшую дальнейшему испарению. [9]
Испарительное замораживание ( самозамораживание) как предварительная стадия процесса в пищевой промышленности практически не используется ввиду низкого качества продукта. [10]
Испарительное замораживание ( самозамораживание) как предварительная стадия процесса в пищевой промышленности практически не используется ввиду низкого качества продукта. [11]
Первый период, называемый периодом самозамораживания, возникает при помещении предназначенного для сушки продукта в камеру сублиматора. Быстрая откачка воздуха из сублиматора вызывает интенсивное испарение влаги с поверхности продукта и приводит к его замерзанию. Длительность первого периода составляет 4 - 6 % полного времени сушки, а количество удаляемой влаги 10 - 20 % общего ее количества. [12]
Пробу выдерживают 15 - 20 мин при температуре самозамораживания - 12 С, не допуская бурного вспенивания. При постепенном повышении температуры от - 8 С до О С достигается автоматически с помощью нагревательных плит в сушильной камере, на которые помещают чашки Петри с пробами. В соответствии с ГОСТ 14870 - 77 ее определяют следующим образом. Помещают 1 - 2 г пробы в бюкс, доведенный при 105 С до постоянной массы, и высушивают в сушильном шкафу при той же температуре до постоянной массы. [13]
Процесс сушки сублимацией в вакууме состоит из трех периодов: самозамораживания, периода сублимации и периода испарения адсорб-ционно связанной влаги. [14]
Как показали эксперименты, наиболее опасным периодом при сушке макарон является период самозамораживания. [15]
Страницы: 1 2 3