Cтраница 2
Выход спирта в литрах из 100 кг сбраживаемого сахара по сливу вычисляется делением количества абсолютного алкоголя, полученного за отчетный период времени, на количество сбраживаемого сахара в сусле, переработанном за тот же период времени. Количество сбраживаемого сахара вычисляют, исходя из содержания сбраживаемого сахара в процентах по отношению к общим РВ. [16]
Затирание требуется для продуцирования и экстрагирования из солода сбраживаемых Сахаров. Следовательно, чтобы улучшить растворение экстрагируемых материалов, солод требуется измельчить, причем оболочка солода должна остаться неповрежденной, так как она служит природным фильтром в ходе фильтрования затора. Измельчают солод в шариковой мельнице, где различные фракции обрабатываются по отдельности в зависимости от размеров частиц. При такой обработке оболочка хуже дробится, позволяя лучше измельчить другие фракции зерна. [17]
Для выпуска светлого ароматизированного рома в качестве источника сбраживаемых Сахаров применяют сок сахарного тростника. При содержании сахара ( сахарозы) 12 - 16 % масс, он может сразу же подаваться в ферментеры, так как в нем нет большого количества взвешенных сухих веществ, которые при обработке мелассы откладываются на внутренних поверхностях дистилляционных аппаратов. Поскольку сок легко кон-таминируется и содержит богатую микрофлору дрожжей и плесеней, его следует использовать сразу же после экстракции из стеблей. При хранении в соке усиливается рост бактерий, в связи с чем нередки случаи самопроизвольного начала брожения. [18]
При первом виде токсичности, несмотря на изчезновение сбраживаемых Сахаров, выход спирта был ниже получаемого обычно, второй вид токсичности приводил к снижению утилизации сахара дрожжами. Исследования показали, что только 7 из 12 исследованных пород древесины могут быть использованы с получением выхода спирта в 140 - 190 л из т абсолютно сухого сырья. [19]
При первом виде токсичности, несмотря на изчезновение сбраживаемых Сахаров, выход спирта был ниже получаемого обычно, второй вид токсичности приводил к снижению утилизации сахара дрожжами. Исследования показали, что только 7 из 12 исследованных пород древесины могут быть использованы с получением выхода спирта в 140 - 190 л из 1т абсолютно сухого сырья. [20]
Точно так же вычисляется выход спирта из 100 кг сбраживаемого сахара по бражке, с той лишь разницей, что для расчета берут не количество спирта, учтенного по сливным талонам, а количество спирта, содержащегося в бражке. [21]
Под действием этих дрожжей сбраживается лишь около 15 % обычно сбраживаемых Сахаров. Получаемое пиво богато мальтозой, но мальтозный привкус не такой сладкий, как привкус глюкозы или сахарозы, и поэтому готовое пиво на вкус не кажется слишком сладким. Альтернативный способ предотвратить потребление дрожжами всех сбраживаемых Сахаров заключается в применении контролируемого брожения, то есть в прерывании главного брожения ( с помощью быстрого охлаждения или снятия дрожжей) еще до завершения полного сбраживания. Обычно брожение начинается при низких температурах, а степень окисления сусла ограничивают во избежание образования диацетила. Как и при использовании вышеупомянутого дрожжевого штамма, готовое пиво отличается высоким содержанием мальтозы. [22]
Для получения более точных результатов лучше пользоваться химическим методом определения сбраживаемых Сахаров и для анализа применять не сусло, а нейтрализат, потому что в сусле ( после градирни) часть сбраживаемых Сахаров может быть потеряна за счет жизнедеятельности посторонних микроорганизмов и за счет преждевременного брожения. [23]
Содержащиеся в солоде ферменты производят осахари-вание - расщепление крахмала до сбраживаемых Сахаров. [24]
Для получения более точных результатов лучше пользоваться химическим методом определения сбраживаемых Сахаров и для анализа применять не сусло, а нейтрализат, потому что в сусле ( после градирни) часть сбраживаемых Сахаров может быть потеряна за счет жизнедеятельности посторонних микроорганизмов и за счет преждевременного брожения. [25]
Отбродившие дрожжи не выбрасывают, а после отфильтровы-вания вновь используют для определения сбраживаемого сахара. [26]
В пробе нейтрализата при сбраживании в лабораторных условиях было найдено 77 % сбраживаемого сахара и 1 1 % спирта от объема получившейся бражки. [27]
Отбродившие дрожжи не выбрасывают, а после отфильтровы-вания вновь используют для определения сбраживаемого сахара. [28]
В пробе неитрализата при сбраживании в лабораторных условиях было найдено 77 % сбраживаемого сахара и 1 1 % спирта от объема получившейся бражки. [29]
После основного фильтрования фильтр промывают, чтобы извлечь из дробины как можно больше сбраживаемых Сахаров. Такая промывка фильтра увеличивает выход экстракта при фильтровании, но приводит к разбавлению сусла, что следует компенсировать испарением в ходе его кипячения. [30]