Cтраница 3
Нарастание кислотности на 0 2 соответствует примерно тратам 0 6 % от всего сбраживаемого сахара, а нарастание на 1 вызывает понижение выхода спирта на 2 - 2 3 дкл из 1 г крахмала. Следует отметить, что при превращении сахара в молочную кислоту удельный вес жидкости не изменяется, поэтому потери, учитываемые по повышению отброда, включают в себя и потери за счет образования кислоты. [31]
По-видимому, аналогично происходит и образование янтарной кислоты, поскольку ее выход увеличивается при добавлении к сбраживаемому сахару глутаминовой кислоты. [32]
Амилазы играют большую роль в бродильных и хлебопекарном производствах как основные ферменты, катализирующие процесс расщепления крахмала и образования сбраживаемого сахара. [33]
Для учета выхода готовых продуктов и их потерь необходимо уметь определять общее содержание сухих веществ, редуцирующих веществ, сбраживаемых Сахаров и спирта в промежуточных продуктах и в отходах, а также производить анализ сырья. Для контроля качества спирта необходимо умение определять в нем содержание этилового алкоголя, метанола, эфиров, альдегидов и сивушного масла. Гидролизное и сульфитно-спиртовое производство является биохимическим производством. Поэтому химику завода приходится определять физиологическое состояние дрожжей, их количество и химический состав, инфекцию среды, активность дрожжей, реакцию среды. [34]
Ввиду того, что описанными способами достаточное количество дрожжей получить бывает иногда затруднительно, рекомендуется пользоваться для определения содержания сбраживаемых Сахаров дрожжами сульфитно-спиртового производства, специально выделенными в виде чистой культуры. В этом случае чистую культуру дрожжей из пробирки сначала переносят на хлебное сусло в колбочке на 100 мл и при температуре 26 - 30 выдерживают в термостате в течение двух суток. После этого дрожжи отфильтровывают и заливают сульфитным щелоком из расчета 100 мл на каждый 1 г дрожжей. Брожение ведут 20 - 24 часа при 30, после чего в отфильтрованной бражке определяют остаточное содержание РВ и по разности между начальным и конечным ( после брожения) содержанием РВ судят о количестве сбраживаемого сахара в сульфитном щелоке. [35]
Для учета выхода готовых продуктов и их потерь необходимо уметь определять общее содержание сухих веществ, редуцирующих веществ, сбраживаемых Сахаров и спирта в промежуточных продуктах и в отходах, а также производить анализ сырья. Для контроля качества спирта необходимо умение определять в нем содержание этилового алкоголя, метанола, эфиров, альдегидов и сивушного масла. Гидролизное и сульфитно-спиртовое производство является биохимическим производством. Поэтому химику завода приходится определять физиологическое состояние дрожжей, их количество и химический состав, инфекцию среды, активность дрожжей, реакцию среды. [36]
Ввиду того, что описанными способами достаточное количество дрожжей получить бывает иногда затруднительно, рекомендуется пользоваться для определения содержания сбраживаемых Сахаров дрожжами сульфитно-спиртового производства, специально выделенными в виде чистой культуры. В этом случае чистую культуру дрожжей из пробирки сначала переносят на хлебное сусло в колбочке на 100 мл и при температуре 26 - 30 выдерживают в термостате в течение двух суток. После этого дрожжи отфильтровывают и заливают сульфитным щелоком из расчета 100 мл на каждый 1 г дрожжей. Брожение ведут 20 - 24 часа при 30, после чего в отфильтрованной бражке определяют остаточное содержание РВ и по разности между начальным и конечным ( после брожения) содержанием РВ судят о количестве сбраживаемого сахара в сульфитном щелоке. [37]
Осахаривающие материалы - солодовое молоко и микробные ферментные препараты - содержат амилолитические ферменты, которые гидролизуют крахмал разваренной массы до сбраживаемых Сахаров. Одновременно под действием протеолнтических ферментов протекает гидролиз белков. [38]
Осахаривающие материалы - солодовое молоко и микробные ферментные препараты - содержат амилолитические ферменты, которые гидролизуют крахмал разваренной массы до сбраживаемых Сахаров. Одновременно под действием протеолитических ферментов протекает гидролиз белков. [39]
С помощью ферментных препаратов, содержащих целлюлоли-тические и пектолитические комплексы, можно при силосовании бобовых культур частично гидролизовать клетчатку до сбраживаемых Сахаров и тем самым обеспечить необходимое количество молочной кислоты в силосе. Это позволяет получать из клевера, люцерны, люпина и других культур силос хорошего качества. [40]
Осахаривающие материалы - солодовое молоко и микробные ферментные препараты - содержат амилолитические ферменты, которые гидролизуют крахмал разваренной массы до сбраживаемых Сахаров. Одновременно под действием протеолитических ферментов протекает гидролиз белков. [41]
Зная количество общих РВ в сусле, количество общих РВ в переходящих остатках сусла и сбраживаемость РВ, вычислим количество переработанного сбраживаемого сахара. [42]