Другие сахара

Cтраница 4

Уксусный, пропионовый, масляный, изомасляный, изова-лериановый, энантовый, кротоновый альдегиды, хлоральгидрат, глиоксаль и ароматические альдегиды не дают цветной реакции с сернокислым раствором хромотроповой кислоты. Другие сахара, ацетон и карбоновые кислоты не реагируют. Фурфурол в больших концентрациях вызывает красноватое окрашивание. [46]

Пиранозные формы D-глюкозы и фуранозные формы D-фруктозы, изображенные с помощью проекционных формул Хеуорса.| А. Две изомерные формы пиранозного кольца ( лодка и кресло, изображенные при помощи конформационных формул. Б. Конформационная формула a - D-глюкопиранозы, имеющей конформацию кресла. [47]

В этих реакциях окисляется карбонильная группа Сахаров и восстанавливается окислитель. Напомним, что восстановителями называют доноры электронов, а окислителями-акцепторы электронов. Глюкозу и другие сахара, способные восстанавливать окислители, называют восстанавливающими ( редуцирующими) сахарами. Это свойство используют при анализе Сахаров. [48]

Такие моносахариды, как глюкоза, если судить по их спектрам, не могут содержать значительного числа свободных карбонильных групп. В то же время для них нередко характерны реакции а-оксикарбониль-ных соединений. Оказалось, что глюкоза и другие сахара существуют в виде циклических полуацеталей или полукеталей, которые образуются в результате внутримолекулярной реакции гидроксильной группы с карбонильной ( разд. [49]

Молочная кислота была впервые обнаружена в прокисшем молоке. Источником молочной кислоты служит молочный сахар ( лактоза), подвергающийся брожению под действием особых микроорганизмов - молочнокислых бактерий. Молочнокислому брожению могут подвергаться и другие сахара. Такие процессы идут при приготовлении сыра, квашении капусты, силосовании кормов. [50]

Страницы: 1 2 3 4