Cтраница 2
Брожение считается законченным, когда при измерении от-брода через каждые 4 часа показания сахарометра не снижаются. В нормально отбродившей бражке проба на йод должна-давать бесцветную реакцию что указывает на то, что весь нерастворенный крахмал осахарился. После кипячения такая проба может давать с йодом почти черное окрашивание вследствие реакции с йодом крахмала, оставшегося в неразмельченных зернах сырья или солода. [16]
Концентрация сухих веществ в солодовом сусле должна быть 10 - 1.2 % по сахарометру. [17]
В качестве первой питательной среды берут 50 мл стерильного сусла концентрацией 6 % по сахарометру, помещают в колбу, куда стерильно смывают дрожжи из пробирки. Все содержимое колбы перемешивают и ставят в термостат на 48 ч, поддерживая температуру 30 - 32 С. [18]
Из большого аппарата чистой культуры дрожжи переводят в дрожжегенератор при отброде 10 - 11 % по сахарометру для одно-поточной схемы и 6 5 - 7 5 % при двухпоточной схеме. [19]
Для оперативного контроля процесса брожения при переработке крахмалистого сырья определяют содержание сухих веществ в фильтрате бражки по сахарометру. [20]
По однопоточной схеме из всех подработанной мелассы непрерывно готовится сусло с концентрацией сухих веществ 20 - 22 % по сахарометру в зависимости от доброкачественности мелассы. Сусло непрерывно подается в один из дрожжегенераторов, куда предварительно заданы маточные дрожжи из большого аппарата чистой культуры. [21]
Вода в смеситель дозируется с таким расчетом, чтобы концентрация сусла в осахаривателе находилась в пределах 16 - 18 % по сахарометру. Чтобы обеспечить хорошее смешивание воды с тонкоизмельчениым зерном, температуру замеса в смесителе не следует поднимать выше 40 - 45 С, продолжительность пребывания замеса в смесителе-прсдразварнике при этой температуре должна составлять 15 - 16 мин. [22]
Вода в смеситель дозируется с таким расчетом, чтобы концентрация сусла в осахаривателе находилась в пределах 16 - 18 % по сахарометру. Чтобы обеспечить хорошее смешивание воды с тонкоизмельчениым зерном, температуру замеса в смесителе не следует поднимать выше 40 - 45 С, продолжительность пребывания замеса в смеснтеле-прсдразварнике при этой температуре должна составлять 15 - 16 мин. [23]
Концентрация сухих веществ в мелассной рассиролке при работе по двухпоточной схеме одинакова для всех пересевов и должна быть 13 - 14 % по сахарометру. [24]
Конец осахаривания устанавливается на йодной проб Сусло фильтруется через плотную ткань, замеряется концентраци СВ фильтрата, которая должна составлять 10 - 12 % по сахарометру после чего 0 5 л сусла заливаетси в колбу, которая закрывается ват ной пробкой, обертывается плотной бумагой и помещается в автс клав, где стерилизуется при 0 05 МПа в течение 30 мин. [25]
При работе с сахарометром должны быть соблюдены следующие условия: непогруженная часть шейки сахарометра должна быть сухой, кроме двух-трех делений, ближайших к уровню жидкости; сахарометр не должен касаться стенок цилиндра, в который он опущен, поэтому цилиндр должен стоять строго вертикально; исследуемая жидкость должна быть без пузырьков воздуха и пены иа поверхности, так как они значительно понижают плотность жидкости. [26]
В производственных дрожжах ( отбродившем дрожжевом сусле, содержание СВ в котором снизилось до 1 / 3 от первоначального) определяются видимая плотность бражки ( по показаниям сахарометра), кислотность и рН, а также количество дрожжевых клеток в 1 мл путем их подсчета под микроскопом в камере Горяева. [27]
Молодые энергичные дрожжи из аппарата чистой культуры передают в дрожжанку емкостью 8 м3, в которой средой для размножения дрожжей является кондиционированная барда концентрацией 5 - 6 % по сахарометру с добавлением к ней стерилизованного мел. [28]
При постоянной подаче зерна количество воды изменяется в зависимости от исходной крахмалистости сырья и контролируется по концентрации сусла в осахаривателе, которая должна составлять 18 - 19 % по сахарометру в зависимости от выбранного предела концентрации. [29]
На первой стадии культура дрожжей из пробирки с ризованной средой стерильно переносится в колбочку вместимо 250 мл, в которой содержится 100мл стерильного отфильтрован солодового сусла с концентрацией СВ 6 % по сахарометру. [30]