Сбраживание - сусло
Cтраница 1
Сбраживание сусла, полученного из зерна третьей и четверо степеней дефектности, производится, как правило, в смеси с сусло полученным из зерна и картофеля нормального качества или зер ] первой и второй степеней дефектности. Самостоятельно сбражива такое сырье разрешается лишь в случае полного отсутствия лучше сырья. [1]
Сбраживание сусла, полученного из зерна третьей и четвертой степеней дефектности, производится, как правило, в смеси с суслом, полученным из зерна и картофеля нормального качества или зерна первой и второй степеней дефектности. Самостоятельно сбраживать такое сырье разрешается лишь в случае полного отсутствия лучшего сырья. [2]
Двухстадийное сбраживание сусла было проведено в производственных условиях на Должокском спиртовом комбинате и в настоящее время освоено многими заводами. [3]
Сбраживание высококонцентрированного сусла рекомендуется, как правило, проводить непрерывнопроточным или циклическим способом с объемом засевных дрожжей не менее 50 % от вместимости головного чана. [4]
Для сбраживания мелассного и смешанного мелассно-сахарного сусла в этиловый спирт применяют культуры дрожжей-сахаромицетов. [5]
При сбраживании сусла из зерно-карте фельного сырья потери углеводов складываются из трат Сахаров н развитие дрожжей и образование побочных продуктов брожения из углеводов, остающихся несброженными в зрелой бражке. [6]
При сбраживании сусла из зерно-картофельного сырья потери углеводов складываются из трат Сахаров на развитие дрожжей и образование побочных продуктов брожения и из углеводов, остающихся несброженными в зрелой бражке. [7]
При сбраживании сусла из крахмалсодержащего сырья применяют дрожжи расы XII. Они хорошо сбраживают мальтозу, сахарозу и фруктозу, но не сбраживают конечные декстрины. Гидролиз конечных декстринов продолжается во время сбраживания сусла под действием декстриназы солода или глюкоамилазы микробного происхождения. Поэтому скорость сбраживания сусла из крахмалсодержащего сырья лимитируется скоростью гидролиза конечных декстринов. [8]
При сбраживании сусла из зерно-картофельного сырья потери углеводов складываются из трат Сахаров на развитие дрожжей и образование побочных продуктов брожения и из углеводов, остающихся несброженными в зрелой бражке. [9]
При сбраживании сусла из смешанного сырья величина отброда устанавливается как средневзвешенная величина отбродов перерабатываемых культур. Масса картофеля и свеклы принимается условно по коэффициенту 2 7 по сравнению с зерном. [10]
При сбраживании сусла дрожжами необходимо предохранять их от посторонних микроорганизмов - бактерий и диких дрожжей, вносимых с сырьем, водой и воздухом. Попадая в дрожжевые и бродильные аппараты, они могут накапливаться в значительных количествах и даже вытеснить производственную культуру дрожжей. Инфицирующие микроорганизмы потребляют из сусла часть питательных веществ, что снижает выход спирта. Кроме того, они образуют органические кислоты и другие продукты, инактивирую-щие ферменты осахаривающих материалов и снижающие бродильную энергию дрожжей, в результате чего в зрелой бражке повышается количество несброженных Сахаров и крахмала. Хлебопекарные дрожжи, выделенные из инфицированной мелассно-спнртовой бражки, имеют низкую ферментативную активность и стойкость. [11]
Он предусматривал сбраживание основного сусла в батарее из четырех чанов, соединенных последовательно переливными трубами, и отделение дрожжей от бражки сепарацией. [12]
Опыты по сбраживанию сусла показали, что большая часть тетраплоидов не фпокирует и формирует пылевидный осадок, что имеет значение для ряда технологических процессов винодельческой промышленности. Брожение протекает при слабом пенообразовании. Ряд поли-плвидных форм этой группы испытывается в опытно-производственных условиях. [13]
Основным процессом при сбраживании сусла является также спиртовое брожение Сахаров. Кроме того, при этом протекают и другие процессы. В результате этого резко изменяется состав сусла и оно превращается в пиво. [14]
 |
Однопоточная схема непрерывного сбраживания патоки по методу. [15] |
Страницы: 1 2 3 4