Сбраживание - сусло
Cтраница 2
Предусмотренное данной схемой приготовление и сбраживание сусла одной концентрации, позволяет упростить работу и получить более постоянные химико-технологические показатели. [16]
Типовая аппаратура, применяемая для сбраживания зерно-картофельного сусла непрерывным способом, состоит из двух дрожжанок, возбраживателя н батареи бродильных чанов с двумя головными чанамн. Вместимость каждой дрожжанки составляет 25 - 30 % от вместимости возбраживателя, в свою очередь его вместимость составляет 30 - 40 % от вместимости головного чана. [17]
В настоящее время на спиртовых заводах для сбраживания сусла применяют циклический и непрерывнопоточный способы брожения. [18]
Дрожжи, употребляемые в спиртовом производстве для сбраживания осахаренного сусла из крахмалистого сырья, принадлежат к классу сумчатых грибов и поэтому иногда называются дрожжевыми грибками. По классификации, основанной на морфологических признаках, спиртовые дрожжи относятся к семейству Endomycetaceae и к роду Saccharomyces. Дрожжи рода Saccharomyces, в свою очередь, делятся на группы по способности сбраживать различные виды Сахаров. На этом свойстве построена классификация дрожжей французского исследователя Гильермонда, который по этому признаку делит сахаромицеты на шесть групп. [19]
Из многочисленных рас спиртовых дрожжей, предназначенных для сбраживания сусла из крахмалистого сырья: XII, М, II, XV и других - наилучшей является раса XII. Клет-ки дрожжей этой расы круглые и яйцевидные размерами ( 5 - 6 2) X Х ( 5 - 8) мк. XII раса образует до четырех спор в сумке; сбраживает сахара: глюкозу, левулезу, сахарозу, галактозу, мальтозу, раффинозу на одну треть, лактозу не сбраживает. Может образовывать в сбраживаемой среде до 13 % об. спирта; сусло при брожении мутнеет, осадок в конце брожения становится плотным. [20]
Как рассчитать количество теплоты, которое необходимо отвести при сбраживании сусла. [21]
Слабоалкогольный напиток ( 2 - 3 % этанола), пр-т сбраживания сусла, получаемого осахариванием затертого с водой зернового солода и добавлением хмеля и жженого сахара. [22]
На спиртовых заводах, перерабатывающих мелассу, применяют одно - и двухпоточное сбраживание сусла. [23]
 |
Дрожжанка. вое молоко и выдерживают. [24] |
В спиртовом производстве готовую культуру дрожжей, получай щуюся в результате сбраживания сусла на / з от первоначальног содержания растворимых сухих веществ, называют производстве. [25]
В настоящее время на отечественных спиртовых заводах применяют непрерывно-проточный, циклический и периодический способы сбраживания сусла. [26]
Часть осадочных ( осевших на дно бродильных чанов) дрожжей после соответствующей обработки вновь используют для сбраживания сусла. Кроме того, их выпускают в виде жидких или сухих пивных дрожжей в качестве продукта, богатого витаминами Bj, 62, Bg, PP, пантотеновой кислотой; остальные используют на корм скоту. [27]
 |
Вальцовый станок. [28] |
При переработке недозрелого картофеля температуру варки повышают на 3 - 5 С во избежание сильного образования пены во время сбраживания сусла. [29]
Применять дрожжевые гибриды следует с учетом их индивидуальных свойств: способности сбраживать раффинозу, генерационной способности, ферментативной ( мальтазной) активности, скорости сбраживания сусла и способности накапливать те или иные примеси спирта. [30]
Страницы: 1 2 3 4