Свертывание - молоко
Cтраница 1
Свертывание молока в желудке является одним из факторов, обусловливающих усвоение белков молока. [1]
Другой механизм свертывания молока имеет место при ДСЙСТЕИИ желудочного сока, который превращает казеиноген в казеин. Казеин отличается от казеиногена прежде всего тем, что его кальциевая соль нерастворима в воде. Именно поэтому молоко в желудке быстро свертывается с образованием объемистых хлопьев казеината кальция. [2]
Репнин, вызывающий свертывание молока, необходим детям, так как они питаются почти исключительно молоком. В силу своей жидкой консистенции молоко могло бы быстро пройти через желудок, не успев подвергнуться действию пепсина. Однако реннин успевает превратить казеин ( белок молока) в растворимый пара-казеин. Присутствующие в молоке ионы кальция, соединяясь затем с параказеином, образуют нерастворимый комплекс - молочный сгусток. Коагулированный таким образом белок молока остается в желудке дольше. [3]
Пепсин, раствор для свертывания молока. [4]
Концентрация хлора является функцией времени свертывания молока. [5]
Повышение рН и увеличение солей кальция приводят к резкому сокращению времени свертывания молока. Пови-димому, химозин расщепляет молекулу казеиногена на две неравные части. Одна из них, отличающаяся большим молекулярным весом, образует молекулу казеина, которая, теряя свой электрозаряд при взаимодействии с многозарядными ионами Са, выпадает в осадок, другая с меньшим молекулярным весом остается в растворе в виде сывоооточного протеина. Расщепление казеиногена связано с освобождением новых карбоксильных и аминогрупп. Этим объясняется способность казеина связывать большее количество щелочи по сравнению с казеиногеном. [6]
Коагулянты образуют в воде хлопья, свертывающие мелкую муть и болотную окраску ( наподобие свертывания молока при скисании), и тем самым ускоряют процесс выпадения взвеси. [7]
Про-химозин при кислотности большей чем рН 5 0 превращается в химозин - фермент, вызывающий свертывание молока. Это свертывание представляет собой конечный результат ферментативного расщепления белка молока - казеина - - на параказеин, и сывороточную альбумозу. Образовавшийся параказеин в присутствии ионов кальция превращается в нерастворимую кальциевую соль, которая и выпадает ъ виде осадка. [8]
Таким образом, присутствие ионов кальция необходимо и здесь так же, как и при свертывании молока, однако, механизм их действия в этих двух случаях совершенно различен. При свертывании крови ионы кальция участвуют в предварительной реакции образо - - вания активной формы фермента ( тромбина) и, следовательно, без них ферментативная реакция превращения фибриногена в фибрин невозможна. [9]
Лишенная жиров и белков жидкость, получающаяся при образовании из молока простокваши и творога, при свертывании молока и при сбивании масла. Жидкость, получаемая из крови и лимфы при их свертывании и применяемая в медицине как лечебное и диагностическое средство. [10]
Приготовление фабричных сортов сыра в домашних условиях затруднительно, так как для них требуется специальный сычужный фермент для свертывания молока. Но существует много других рецептов сыра, не требующих этого фермента. Технология их приготовления описана в популярной литературе. [11]
 |
Молекулярные веса, определенные методом ионизирующего облучения. [12] |
Различия в молекулярных весах, определяемых по различным биологическим функциям, например в случаях химотрипсина по перевариванию казеина и свертыванию молока, могут указывать на различие в размере структурных единиц, необходимых для этих двух функций. По-видимому, немногие молекулы требуют многократной ионизации. В общем, однако, полученные данные достаточно хорошо подтверждают предположение об инактивации молекулы единственным актом ионизации в пределах ее объема. [13]
При обработке молока катионитом эспатит-1 снижается содержание кальция до 20 % за счет введения ионов натрия и калия, вследствие чего изменяется качество сгустка, образующегося при последующем свертывании молока. Сгусток получается более нежным. [14]
Характерными признаками возбудителя сапа являются потребность в присутствии глицерина для роста, отсутствие подвижности, способности расти при 42 С и разжижать желатину, для возбудителя мелиоидоза - биполярность при окраске методом Грама и другими антилиновыми красителями, гемолиз кроличьих эритроцитов на 2 % - м кровяном агаре, свертывание молока, окисление лактозы, мальтозы, ксилозы и других Сахаров. [15]
Страницы: 1 2 3