Cтраница 1
Свертывание белков при нагревании характерно для большинства их них. Добавление нейтральных солей ( сульфата аммония, хлорида натрия) облегчает и ускоряет свертывание белков при нагревании. Свертывание белков - процесс необратимого осаждения, так как белковые молекулы при этом меняют свою структуру. [1]
Свертывание белков происходит при воздействии многих химических реагентов, как-то: фенолы ( например, карболовая кислота), альдегиды ( например, формалин), пикриновая, трихлоруксусная, метафосфорная кислоты, танин и другие вещества. При этом белковые вещества вступают в прочные соединения с ними. Далее, белки типа альбумина, глобулина и казеина переводятся в нерастворимое состояние действием концентрированных сильных минеральных кислот, а также щелочей. [2]
Свертывание белков происходит при воздействии многих химических реагентов, как-то: фенолы ( например, карболовая кислота), альдегиды ( например, формалин), пикриновая, трихлоруксусная, метафос-форная кислоты, танин и другие вещества. При этом белковые вещества вступают в прочные соединения с ними. Далее белки типа альбумина, глобулина и казеина переводятся в нерастворимое состояние действием концентрированных сильных минеральных кислот, а также щелочей. [3]
Свертывание белков при нагревании, а) Водный коллоидный раствор белка нагревают в химическом стаканчике. Образуется белый осадок ( хлопья) свернувшегося белка. Белок отфильтровывают и пытаются растворить в чистой воде. Растворение не происходит ни в обычных условиях, ни при нагревании. [4]
Свертывание белков происходит при тепловой обработке, а также при действии электролитов и ряда веществ, приводящих к коагуляции коллоидных суспензий протоплазмы клеток. Действие на клетку летальное. Коагуляцию коллоидных суспензий вызывают CuSO4, AgNO3, HgCl2 и ZnO. Все эти вещества широко используются в качестве бактерицидов. [5]
Свертывание белков - выпадение их в осадок при кипячении растворов - характерно для большинства представителей этого класса соединений. Казеин, являющийся кислотой, в нейтральном растворе находится в виде соли, и для свертывания его при кипячении требуется слабое подкисление. Добавление нейтральных солей ( сульфат аммония, хлорид натрия и др.) облегчает и ускоряет свертывание белков при кипячении; наоборот, введение Сахаров, многоатомных спиртов, многих альдегидов, кетонов, аминов защищает белки от свертывания. [6]
Свертывание белков при нагревании их растворов характерно для большинства из них. Добавление нейтральных солей ( сульфат аммония, хлористый натрий) облегчает и ускоряет свертывание белков при нагревании. Свертывание белков - процесс необратимого осаждения, так как белковые молекулы при этом меняют свою структуру. [7]
Свертывание белков при нагревании характерно для большинства из них. Добавление нейтральных солей ( сульфат аммония, хлористый натрий) облегчает и ускоряет свертывание белков при нагревании. Свертывание белков - процесс необратимого осаждения, так как белковые молекулы при этом меняют свою структуру. [8]
Гипотеза, приписывающая свертывание белков образованию солевых мостиков между ионными группами белков, принимается, однако, далеко не всеми исследователями. [9]
Перемешайте - происходит свертывание белка под действием формалина. [10]
Сам метаналь вызывает свертывание белков и, следовательно, тоже является ядом ( см. стр. [11]
При этом наблюдается свертывание белка - образуется муть. [12]
Как называется процесс свертывания белков. [13]
Знакомое всем явление свертывания белка, например при варке куриных яиц, на самом деле представляет очень сложный процесс. В этом процессе изменяются свернутые пептидные цепи, сначала они развертываются, а затем снова ( но уже иначе) свертываются так, что в итоге изменяется конформация белковой молекулы. Иногда после развертывания цепи так и остаются в развернутом состоянии. Белки с развернутыми цепями проявляют повышенную химическую активность, так развертывание открывает многие химически активные группы, прятавшиеся в глубинах огромной и плотно свернутой белковой спирали. [14]
Хорошо известно, что свертывание белков при нагревании находится в зависимости от реакции среды. Очень часто свертывание идет особенно хорошо при слабокислой реакции; сильнокислая или щелочная реакции понижают способность к свертыванию. [15]