Cтраница 3
Казалось бы, что во всех случаях окраска раствора должна быть одинаковой. Однако одновременно возможно протекание и других процессов, как, например, взаимодействие образовавшихся альдегидов ( побочные продукты) с аминокислотами, приводящие к появлению по-разному окрашенных продуктов. Выход продукта реакции зависит от свойств определяемой аминокислоты. Окрашенные продукты реакции нестабильны, и интенсивность окраски растворов довольно быстро уменьшается. [31]
Химические свойства аминокислот настолько многообразны, что они не могут быть достаточно полно изложены в настоящем руководстве. Благодаря этому аминокислоты не только обладают всеми общими свойствами первичных аминов и кар-боновых кислот, но и дают целый ряд индивидуальных реакций. Вместе с тем одновременное сосуществование в молекуле аминокислоты карбоксильной и аминогруппы придает этим соединениям дополнительно ряд особых свойств. Они могут быть подразделены на реакции аминогруппы, карбоксильной группы и реакции, протекающие с участием обеих групп. Свойства аминокислот, обусловленные радикалом R, рассматриваться не будут ( некоторые из этих реакций приводятся в гл. [32]