Cтраница 4
Дубильные вещества и антоцианы виноградной лозы и вина. [46]
Дубильные вещества, которые имеют характер сложных эфиров и распадаются при гидролизе; обычно ( но не всегда) они являются производными галловой кислоты. Представители этой группы дубильных веществ содержатся в китайском таннине, турецком таннине и гамамелитаннине. [47]
Дубильные вещества хорошо растворяются в воде. В сравнительно большом количестве содержатся в чае, придавая ему горький, вяжущий вкус. Вяжущий вкус терпких вин также обусловлен наличием дубильных веществ. Особенно богаты дубильными веществами тропические растения. [48]
Дубильные вещества яблок и груш содержат катехин ( стр. При нагревании, запекании, сушке ряда продуктов ( молока, мяса, овощей, грибов и др.) на их поверхности образуются окрашенные меланоидины ( стр. [49]
Дубильные вещества употребляются при выделке, или дублении кожи. [50]