Cтраница 1
Потери сбраживаемых веществ складываются из потерь крахмала и Сахаров на дыхание и крахмала на процессы синтеза новых веществ в вегетативных частях растения. Траты на дыхание совпадают с потерями сухих веществ и могут быть определены взвешиванием зерна до и после проращивания, а также определением его влажности. Потери крахмала на образование новых частей растения могут быть установлены только непосредственным определением крахмала до и после проращивания. Определения потерь при солодоращении производились неоднократно. В качестве примера в табл. 11 приведены подробные данные определения потерь сбраживаемых веществ для ячменного и просяного солода. [1]
Распад сбраживаемых веществ происходит до определенного предела, Наибольший процент распада наблюдается у жиров. Процент распада углеводов примерно в 1 5, а белков в 2 раза ниже, чем жиров. [2]
На рис. 31 представлены суммарные потери сбраживаемых веществ при продолжительности разваривания 40 мин в зависимости от температуры. Минимумы на - кривых соответствуют наименьшим потерям. Следовательно, тонкое измельчение позволяет применять более мягкий режим и снижать суммарные потери сбраживаемых веществ. [3]
Поэтому спиртовое брожение неизбежно связано с тратами сбраживаемых веществ на размножение и развитие дрожжей. [4]
Крахмал и сахара при анализе солода относят в одну группу сбраживаемых веществ и пересчитывают на крахмал. [5]
Благодаря равномерному развариванию измельченного сырья и более мягкому режиму потери сбраживаемых веществ по сравнению с периодическим развариванием неизмельченного сырья значительно снижаются, и выход спирта из 1 т крахмала увеличивается более чем на 0 7 дкл. [6]
Усиленное дыхание зерна вообще нежелательно, потому что при дыхании тратятся углеводы ( сбраживаемые вещества) и, кроме того, выделяется вода, что повышает влажность зерна. При интенсивном дыхании оно нагревается, что ведет к развитию на нем микроорганизмов, потребляющих углеводы. [7]
Оптимальным режимом разваривания для каждой степени помола будет тот, который дает минимальные суммарные потери сбраживаемых веществ. [8]
Периодический способ разваривания целого сырья и применяемые для этого разварники не обеспечивают равномерного разваривания сырья с наименьшими потерями сбраживаемых веществ. [9]
Так, процесс разваривания следует применять только по непрерывной схеме с применением тонкого измельчения и умягчения способа разваривания, что исключает повышение потерь сбраживаемых веществ. Во избежание повышения вязкости замесов и затруднений при перекачках подваривание ведется при температуре не выше 65 С в течение 3 - 4 мин. [10]
При нормальной работе аппарата содержание спирта в барде не должно превышать 0 015 %, что составляет потери, равные 0 2 % от сбраживаемых веществ в бражке. За потерями спирта в барде устанавливается систематический контроль. [11]
Несмотря на разнообразие установок для непрерывного разваривания, перед ними стоят одни и те же задачи - хорошо подготовить крахмалсодержащее сырье к осахариванию при минимальных потерях сбраживаемых веществ, минимальных затратах пара, электроэнергии и труда. Аппараты должны быть просты и удобны в обслуживании и безопасны в эксплуатации. [12]
То, что выход АТФ при брожении чрезвычайно низок, на первых порах не имело значения для эобионтов: ведь в первичном бульоне у них всегда был богатый выбор сбраживаемых веществ. [13]
Переработка сусла повышенной концентрации встречает на практике определенные трудности, так как замесы получаются более вязкими и трудно перекачиваемыми, разваривание концентрированных замесов при жестких режимах может вызвать повышенные потери сбраживаемых веществ, а брожение высококонцентрированного сусла при недостаточном количестве засевных дрожжей может привести к значительному увеличению лаг-фазы и, следовательно, к удлинению продолжительности брожения и увеличению потерь от недоброда. Поэтому переработку сусла повышенной концентрации следует вести с соблюдением определенных правил, исключающих увеличение потерь и затягивание процесса. [14]
Непрерывное разваривание на всех рассмотренных установках повышает выход спирта по сравнению с периодическим трехступенчатым развариванием на 0 7 - 1 дал на 1 т крахмала благодаря смягчению режима варки и уменьшению потерь сбраживаемых веществ. При внедрении непрерывного разваривания нормативный выход спирта официально увеличивается на 0 7 дал на 1 т крахмала. [15]