Сбраживаемое вещество

Cтраница 3

Волокнистые материалы нужного размера получают путем пропускания отобранного материала через молотковую дробилку. Наиболее распространенным источником волокнистого материала являются выжимки из стеблей сахарного трост-н И Ка после извлечения сока. Перед размалыванием их необходимо выдерживать в течение года или более, чтобы под действием ферментов произошло разложение всех оставшихся сбраживаемых веществ и изменение структуры волокон. Затем выжимки загружают в молотковые дробилки, продуваемые воздухом. [31]

Ею также показано, что содержащиеся в зерне пентозавы полнее гидролизуются грибом, нежели солодом. Вследствие разнообразия действующих ферментов при осахаривании грибными культурами захватывается большая часть сухого вещества растительных материалов, чем при осахаривании солодом. Поэтому из единицы веса растительного материала получается больше сбраживаемых веществ и больше спирта, чем при осахаривании солодом. [32]

Наряду с физико-химическими происходят и химические изменения крахмала, главным образом гидролитические. Ферментативному гидролизу крахмал подвергается при подваривании сырья благодаря содержащимся в нем амилазам ( самоосахаривание), кислотному гидролизу - при разваривании в слабокислой среде. При температуре до 70 С среди продуктов гидролиза преобладают сахара, при 75 - 80 С - декстрины. Декстрины же более устойчивы, и накопление их в сырье не приводит к заметному увеличению потерь сбраживаемых веществ. [33]

Вязкость при нагревании пшеничных замесов. [34]

Подваривание сырья до полного набухания и клейстеризации возможны только при одновременном разжижении замеса бактериальными сс-амилазами. С, гидроли-зуют его до высокомолекулярных декстринов. В отличие от а-амилаз солода и плесневых грибов разжижение бактериальными а-амилазами не приводит к значительному накоплению Сахаров, следовательно, можно не опасаться увеличенных потерь сбраживаемых веществ при разваривании. [35]

Потери сбраживаемых веществ складываются из потерь крахмала и Сахаров на дыхание и крахмала на процессы синтеза новых веществ в вегетативных частях растения. Траты на дыхание совпадают с потерями сухих веществ и могут быть определены взвешиванием зерна до и после проращивания, а также определением его влажности. Потери крахмала на образование новых частей растения могут быть установлены только непосредственным определением крахмала до и после проращивания. Определения потерь при солодоращении производились неоднократно. В качестве примера в табл. 11 приведены подробные данные определения потерь сбраживаемых веществ для ячменного и просяного солода. [36]

Широкое распространение получил комбинированный способ, согласно которому сырье вначале измельчают до частиц средним размером 1 - 1 5 мм, а затем разваривают. Выдувание разваренной массы измельченного сырья с перепадом давления способствует дальнейшему его диспергированию. Такой способ тепловой обработки в сочетании с непрерывностью процессов считается наиболее прогрессивным. При относительно небольших затратах электроэнергии на измельчение сырья, тепла - на разваривание и благодаря мягкости режима разваривания, обеспечивающего минимальные потери сбраживаемых веществ, он позволяет хорошо подготовить сырье к осахариванию. [37]

Страницы: 1 2 3