Cтраница 3
В 20 - х годах XX века на примерах каучука, целлюлозы, крахмала были развиты представления о высокомолекулярных соединениях. В то же время были разработаны методы определения молекулярного веса высокомолекулярных соединений и, в частности, белков. Ранее о минимальном молекулярном весе протеидов судили по содержанию в них простетических групп ( или каких-либо специфических атомов этих групп, например атома железа в гемоглобине), исходя из предположения, что одна простетическая группа содержится в одной молекуле протеида. Применение осмометри-ческого метода определения молекулярного веса ( Серенсен, 1917 г.) и особенно разработка ультрацентрифугалыюго метода ( Сведберг, 1926 г.) позволили систематически исследовать молекулярные веса растворимых белков. Если принять средний молекулярный вес аминокислотного остатка, входящего в полипептидную цепь белка, равным 115, то окажется, что число аминокислотных остатков в молекулах белков колеблется от нескольких десятков до немногих миллионов. Таким образом, уже по молекулярным весам белки представляют величайшее разнообразие. Простейшие из них вряд ли могут быть отнесены к высокомолекулярным соединениям, между тем как некоторые представляются одними из высокомолекулярных соединений с наиболее громоздкими молекулами. Существеннейшим отличием белков как высокомолекулярных соединений от таких синтетических полимеров, как капрон, полистирол, и таких природных высокомолекулярных соединений, как каучук, целлюлоза, крахмал, является разнообразие элементарных звеньев ( мономеров), из которых построены белки. Взамен одного мономера ( например, остатка ю-аминокапроно-вой кислоты или глюкозы, стирола, изопрена) в белки входит более 20 разных аминокислотных остатков. [31]
Юбен [642] подошли к определению буферной емкости, наблюдая за изменением каталитической активности фермента, полученного из солодового экстракта. Они заметили, что кислота или основание оказывают на него влияние лишь в том случае, если их концентрация превышает некоторую предельную величину, и пришли к выводу, что это обусловлено присутствием в смеси моно - и бифосфатов: Смесь, подобно буферному диску вагона, ослабляет воздействие кислот и оснований. Обозначение рН было введено Серенсеном. В статье, озаглавленной Изучение ферментов ( Enzym studien), Серенсен [643] писал, что изменение активности фермента под действием кислоты определяется не природой кислоты, а концентрацией ионов водорода. Чтобы доказать справедливость этого предположения, Серенсену был необходим надежный метод измерения кислотности раствора и возможность приготавливать растворы с точно известной концентрацией ионов водорода. [32]