Алейроновый слой

Cтраница 3

Зерно состоит из трех основных анатомических частей: зародыша, эндосперма и оболочки. Внешнюю оболочку зерна образуют плодовая и семейная оболочки, далее лежит алейроновый слой, богатый белками и жиром. Под инм расположены эндосперм ( крахмалистая часть зерна) и зародыш. [31]

Содержание зольных элементов в золе зерна некоторых злаков ( в %. [32]

Зола распределена в зерне неравномерно. Анализы показали, что у голозерных злаков больше всего золы накапливается в оболочках и алейроновом слое; в зародыше значительно меньше, а в эндосперме обычно содержится золы в 4 - 5 раз меньше, чем в среднем в целом зерне. Аналогичное распределение золы наблюдается в семенах пшеницы и кукурузы. [33]

Крахмал в зерне злаков содержится лишь в мучнистом ядре эндосперма, а в пленках, оболочках, алейроновом слое и зародыше семян крахмала не обнаруживали или его там было очень мало. [34]

Сначала процесс поглощения воды зерном пассивен, но примерно через 20 ч он активизируется. В процессе прорастания под воздействием выделяемых зародышем растительных гормонов ( гиббереллинов) происходит синтез деполимеризующихся ферментов в алейроновом слое и в щитке. Поскольку эндосперм проницаем для воды, в клеточной стенке начинаются процессы гидролиза и расщепления крахмала и белков. При затирании эти процессы активизируются. Важным экономическим фактором при сушке является регулирование энергопотребления. [35]

Как видно из данных, приведенных в табл. 3, максимальный прирост пиронинофилии наблюдается в клетках кончика корня при 10-минутном, а в алейроновом слое - при 40-минутном гидролизе. Следовательно, РНК в клетках кончика корня слабее связана и имеет больше свободных фосфатных групп, чем в клетках алейронового слоя. [36]

Зерно хлебных злаков состоит из трех основных частей эндосперма, оболочек, зародыша. У некоторых культур наибол развиты наружные оболочки ( цветковые), пленки, под ними i ходятся плодовые и семенные оболочки, затем располагает алейроновый слой. Центральная часть зерна - эндосперм, нем сосредоточены основные питательные вещества зерна. Крс оболочек и эндосперма в зерне находится зародыш. При пере ] ботке риса, овса, проса легче всего отделить от зерна цветков пленки; плодовые, семенные оболочки, алейроновый слой, пло соединенные друг с другом и эндоспермом, отделить трудно. [37]

Резервные белки зерновых культур. По и. [38]

У ячменя основными резервными белками являются гордеины и глютелины, характеризующиеся высоким содержанием глютамина и пролина. Общее содержание белка варьирует от 8 до 13 % ( по сухой массе); 70 % его содержится в эндосперме, 20 % - в алейроновом слое и в щитке, а еще 5 % входит в состав клеточной стенки. В эти фракции входят ферменты, участвующие в преобразовании накапливаемых полимеров, то есть в реакциях, играющих основную роль в солодоращении и затирании. [39]

Для пивоваренных или спиртовых предприятий наиболее ценным компонентом зерна является крахмалистый эндосперм. В зрелом зерне ячменя в ткани эндосперма выделяются три отчетливо выраженные зоны клеток: удлиненные клетки, более крупные, похожие на кошелек, и маленькие, расположенные непосредственно под алейроновым слоем. Подсчитано, что в обычном эндосперме ячменя содержится около 2 8 х 105 клеток [17], в эндосперме риса - 1 8 х 10s, а в эндосперме пшеницы - 1 12 х 105 клеток. Достаточное количество клеток эндосперма ячменя - необходимое условие для синтеза зерен крахмала, пригодных для солодоращения, которое может затрудняться, если ячмень произрастал в плохих климатических условиях или в загрязненной окружающей среде. [40]

Витамин BI распределен в зерне злаков крайне неравномерно. Наибольшее его количество ( в 25 - 30 раз больше, чем в целом зерне) находится в щитке зародыша и прилегающих к щитку клетках эндосперма, много его в зародыше и в оболочках над зародышем, а также в алейроновом слое; в основной же части зерна - мучнистой части эндосперма витамина BI в 5 - б раз меньше, чем в целом зерне. [41]

Алейроновый слой у зерен ячменя обычно состоит из трех слоев клеток, а у зерен риса и кукурузы - только из одного. Этот источник фосфора существенным образом влияет на значение рН получаемого экстракта. Алейроновый слой зерна ячменя также богат липидами, составляющими примерно 20 % его массы. [42]

Зольность муки является основным показателем ее сорта. Это связано с тем, что зольность отдельных анатомических частей зерна неодинакова. Наиболее высока зольность оболочек и алейронового слоя, несколько меньше - зародышей и самая низкая - эндосперма. [43]

Формирование клеточной стенки у разных злаков занимает разное время: у риса - 9 дней после оплодотворения, у пшеницы - 20 дней, а у ячменя - 30 дней, причем клеточная стенка эндосперма у риса и кукурузы тоньше, чем у пшеницы и ячменя. Состав клеточных стенок в зерне одной культуры существенно варьирует. У ячменя клеточная стенка в алейроновом слое на 65 - 67 % состоит из пентозана и на 26 - 29 % - из глюкана, тогда как в эндосперме она состоит на 20 % из пентозана и на 70 % - из глюкана. У пшеницы, ячменя и риса клеточные стенки в алейроновом слое толще, чем в эндосперме, и состоят из двух разных слоев. Более тонкий внутренний слой в процессе прорастания практически не меняется, тогда как внешний слой, имеющий бороздчатое или пластинчатое строение, по мере развития зерна сильно сморщивается, в нем обнаруживаются щелочные экстракты и микрофибриллы целлюлозы. В клеточной стенке в алейроновом слое наблюдаются широкие межклеточные каналы, по которым, как полагают, осуществляется межклеточная коммуникация и которые могут способствовать перемещению ферментов. [44]

Чем больше клейковины в муке, чем выше ее качество, тем, как правило, лучше качество выпекаемого из муки пшеничного хлеба. Распределение клейковины в отдельных частях пшеничного зерна неравномерное. В зародыше, покровных оболочках и алейроновом слое зерна нет клейковины. Вся клейковина находится в эндосперме, причем ее содержание увеличивается от центра эндосперма к периферическим частям. Наибольший выход клейковины получают из муки, в состав которой входят периферические части эндосперма, имеющие повышенную зольность. Клейковина не является каким-либо определенным химическим веществом, а смесью веществ и содержит наряду с белками многие другие соединения. [45]

Страницы: 1 2 3 4