Cтраница 4
Некоторые материалы обладают высокой стойкостью по отношению к самым различным средам. Она показывает отличную стойкость в азотной и уксусной кислотах, а также в щелочах ( при концентрации 5 - н15 %), в органических веществах ( сероуглерод, четырех-хлористый углерод, этиловый спирт, серный эфир, глицерин, фенол, сырая нефть), в водном растворе аммиака, в пищевых продуктах ( фруктовые соки, сиропы, углекислые напитки) в воздухе и влажном паре, хорошую стойкость в серной и ортофосфорной кислотах ( при концентрации 5ч - 15 %), в горячем сульфитном растворе и в смеси газов - водорода, азота и аммиака. [46]
Если фрукты или фруктовые соки оставить постоять на открытом воздухе, в них попадают микроскопические Живые организмы, всегда присутствующие в атмосфере. Некоторые из них могут жить в соке, питаясь содержащимся в нем сахаром. В их клетках сахар превращается в этиловый спирт, а энергия, освобождающаяся при этом химическом превращении, используется для их роста и размножения. [47]
Такое превращение фруктовых соков называется брожением. Вероятно, первобытные люди попробовали случайно перебродивший фруктовый сок, и им понравился либо его вкус, либо его действие. Во всяком случае, они начали нарочно оставлять фруктовые соки, чтобы они перебродили. Даже самым древним цивилизациям, которые мы знаем, были известны способы получения таких напитков. [48]
Адсорбция является очень удобным способом удаления из растворо: тех загрязнений, которые трудно удалить другим способом. Наиболъ шее практическое применение адсорбция находит для обесцвечиванш растворов, а также для удаления примесей, имеющих неприятный запа, или вкус. Такой обработке подвергают многие пищевые продукты, как, например, сахарный сироп, фруктовые соки, высокосортные водки, мед а также лекарственные препараты, масла, воски, органические раствори. [49]