Cтраница 2
При необходимости допускается применение в производстве ячменного солода на 8 - е и 9 - е сутки. По осахаривающей способности солод из ржи е уступает ячменному. Однако рожь имеет недостатки, так как является бескожурным зерном, более нежным, в грядке слеживается, при лерелопачивании легко обламываются ростки. [16]
Потери, вычисленные по этой формуле для ячменного солода восьмисуточного ращения, вполне сходятся с определенными фактически. [17]
В этом случае совместно с Глюкаваморином может применяться только ячменный солод. [18]
Слабый алкогольный пенящийся напиток, приготовляемый обычно из ячменного солода. [19]
Последний наш опыт с ферментами мы поставим на ячменном солоде - проросших зернах ячменя. [20]
Типичный затор содержит 80 % ржи и 20 % ячменного солода. По закону затор должен содержать не менее 51 % ржи. Виски Бурбон изготавливают из кукурузы, ячменного или пшеничного солода и другого зерна. Типичный затор содержит 70 % кукурузы, 15 % ржи и 15 % солода или 65 % кукурузы, 23 % ржи и 12 % солода. Используется обычно принятая в промышленном производстве спирта технология: зерна злаков измельчаются до состояния муки или крупки, смешиваются с водой до консистенции теста, развариваются перегретым паром, после чего охлаждаются до температуры осахаривания. Солод в виде муки затирается с водой до консистенции очень жидкого теста, после чего смешивается с ранее разваренным и охлажденным до необходимой температуры основным сырьем. Осахаренную массу охлаждают до температуры брожения, которое осуществляют спиртовыми дрожжами. [21]
Установление определенного равновесия в составе углеводов при осахаривании ферментами ячменного солода ( по Д. Н. Климов-скому, около 80 % в эквивалентах мальтозы), по-видимому, объясняется незна чительным содержанием в этом солоде декстриназы. Так как реакция гидролиза необратима ( односторонняя), то введением в субстрат мальтозы нельзя изменить предела осахаривания, что подтверждается прямыми опытами этих авторов. [22]
Масса бюксы 12 0 г. Масса бкжсы с навеской ячменного солода 37 5 г. Масса солода, взятого на подсушивание, о - - 37 5 - 12 25 5 г. Масса бюксы с навеской после подсушивания 35 0 г. Масса солода после предварительной подсушки 635 0 - 12 23 0 г. На окончательное высушивание взято помола солода с 17 5 - 12 05 5 г, где 17 5 - масса бюксы с помолом солода. [23]
До последнего времени для улучшения качества пшеничного хлеба применяли ферменты ячменного солода, а для улучшения аромата и вкуса заварного ржаного хлеба ( типа Московский или Бородинский) - ферменты так называемого красного ржаного солода. Производство последнего очень длительно ( 10 - 12 суток) и связано с потерей 20 - 25 % сухого вещества зерна. [24]
Светлое английское пиво, густое и крепкое, изготовляемое из ячменного солода. [25]
В чем заключаются основные отличия ржаного сухого ферментированного солода от пивоваренного ячменного солода. [26]
Мейсель рекомендует для получения высококачественного экстракта подвергать пшеничные зародыши осахариванию ячменным солодом. [27]
Англии, США; получается перегонкой перебродившего еусла, приготовленного из сухого ячменного солода, ржи или кукурузы. [28]
При размножении чистой культуры дрожжей в пробирках применяют неподкисленное сусло из измельченного сухого ячменного солода. [29]
Для приготовления лагерного пива низового брожения в качестве сырья применяют главным образом ячменный солод, неосоложенный ячмень, рис, сахар, хмель, ферментные препараты и воду. [30]