Ячменный солод
Cтраница 3
На рис. 62 видны изменения состава углеводов в процессе оса-харивания крахмала ферментами ячменного солода и поверхностной культуры Asp. В течение первых 30 мин поддерживалась температура 55 С, в последующее время 28 С; первая была близка к условиям осахаривания, вторая - к условиям спиртового брожения. [31]
Получение вытяжки настойным методом горячего экстрагирования осуществляется так, как описано для ячменного солода. [32]
В Ирландии [14] сусло готовят из ячменного солода или ячменя, осахариваемого ячменным солодом, добавляя в небольших количествах к основному сырью зерно ржи, овса или кукурузы. Во всех технологических операциях применяется чрезвычайно мягкая вода из торфяных озер. Брожение производят в деревянных чанах, обожженных изнутри. По окончании брожения, перед перегонкой, зрелую бражку выдерживают некоторое время для образования в ней ароматических эфиров. [33]
 |
Влияние времени контакта с реактивом Фишера на результат определения содержания воды. [34] |
Другим важным фактором, влияющим на результаты анализа, является размер частиц, что было показано на примере ячменного солода. Результаты этого исследования приведены на рис. 33; данные получены при продолжительности контакта в 30 мин. При кратковременном контакте и прочих равных условиях были получены различные значения содержания воды в зависимости от размера частиц. При указанной продолжительности контакта для определения максимального значения влажности необходимо измельчать частицы до размера, не меньшего 0 5 мм. [35]
Согласно [13], муку из зерен любых хлебных злаков или дробленое зерно пшеницы, ржи, пшеничного, ржаного или ячменного солода с размерами частиц, как у манной крупы, непрерывно перемешивая, постепенно прибавляют к воде, имеющей температуру 38 С. Затем температуру смеси в течение 45 - 50 мин поднимают до 68 - 70вС и выдерживают при этой температуре в течение часа. По истечении часа к смеси добавляют солод, предварительно разбавленный таким количеством воды, чтобы при его прибавлении температура смеси понизилась до 63 С. В случае поддержания температуры на уровне 63 С осахаривание происходит за 30 мин. [36]
Пиво представляет собой слабоалкогольный напиток с содержанием винного спирта не свыше 6 % объемных ( 4 8 % весовых), изготовляемый из ячменного солода путем затирания его с водой, последующего кипячения с хмелем и сбраживания полученного сусла дрожжами. [37]
Алкогольный ( до 45 - 53 % об.) напиток, получаемый перегонкой перебродившего сусла ( ржи или кукурузы), смешанного с сухим ячменным солодом. Смесь подвергают быстрой варке, осахариванию. [38]
Однако более правильно считать историю современной ферментологии с 1814 г., когда в России академик Петербургской Академии наук К. С. Кирхгоф открыл явление превращения крахмала в сахар, происходившее в ячменном солоде, и в дальнейшем во многих опытах изучил его. Это открытие было триумфом русской науки: впервые был получен фермент и ферментные процессы подверглись научному исследованию. [39]
Используя различные литературные источники, в которых содержатся сведения по микробиологии, определите, какие микроорганизмы и условия их культивирования необходимы для производства ацетон - бутилового спирта из мелассы ( или раствора сахара), молочной кислоты из кукурузного крахмала или молочной сыворотки, декстрина из сахарозы, лимонной кислоты из сахарозы или соков мелассы, пива из ячменного солода и хмеля, виски из зерна и вина из винограда. [40]
Допускается применять смесь из двух солодов: ячменного и овсяного или просяного. Ячменный солод можно заменять ржаным ( или пшеничным) полностью или частично, а просяной - солодом из чумизы. Запрещается использовать солод из одной культуры при производстве спирта из зерна той же культуры. [41]
Вычисленное по этим формулам количество солода может быть различно, в зависимости от содержания амилазы и декстри-назы. Например, ячменный солод имеет АС 5 г / г - час и ДС 35мг / г час. [42]
Высказанное положение подтверждено В. И. Родзевич и И. Б. Каллер при анализе состава Сахаров в осахаренной смеси методом хроматографии на бумаге. Пр и действии ячменного солода на крахмал, кроме мальтозы, ими обнаружено присутствие глюкозы, при действии просяного солода, начиная с первых стадий гидролиза, найдены и мальтоза и глюкоза. [43]
Страницы: 1 2 3