Cтраница 4
Вопрос о том, какая из жидкостей будет эмульгироваться, зависит от условий и свойств эмульгатора. Так, в присутствии натриевых солей жирных кислот образуется эмульсия масла в воде, а в случае кальциевых солей тех же кислот образуется эмульсия воды в масле. Кальциевые и натриевые соли жирных кислот, взятые в молярном соотношении 4: 1, дают неустойчивую эмульсию: небольшой избыток кальциевой соли приводит к образованию эмульсии воды в масле, а небольшой избыток натриевой соли приводит к образованию эмульсии масла в воде. [46]
Вопрос о том, какая из жидкостей будет эмульгироваться, зависит от условий к свойств эмульгатора. Так, в присутствии натриевых солей жирных кислот образуется эмульсия масла в воде, а & случае кальциевых солей тех же кислот образуется эмульсия воды в масле. Кальциевые и натриевые соли жирных кислот, взятые в молярном соотношении 4: 1, дают неустойчивую эмульсию: небольшой избыток кальциевой соли приводит к образованию эмульсии воды в масле, а небольшой избыток натриевой соли приводит к образованию эмульсии масла в воде. [47]