Cтраница 4
Многочисленные данные свидетельствуют о том, что клетки микроорганизмов, растений и животных адаптивно изменяют состав жирных кислот ( жиров) при изменении температуры окружающей среды. Это увеличение легко фиксируется по росту йодного числа соответствующих жирнокислотных фракций. При температуре выше оптимальной в клетках увеличивается доля насыщенных ( предельных) кислот, имеющих более высокую температуру плавления. [46]
Классы соединений изолируют хроматографическими методами, например методом ХТС, и после щелочного гидролиза определяют состав жирных кислот, а также долю нейтральных веществ. Для выделения фосфолипидов применяют смеси хлороформа и метанола. [47]
Исключительно высокая четкость разделения позволяет выделить методами ХТС группы липидов из какого-либо экстракта и определить состав жирных кислот. [48]
В настоящем издании таблиц химического состава пищевых продуктов впервые в отечественной практике приведены данные о составе жирных кислот пищевых продуктов. Используя эти данные, можно рассчитать состав рационов с любым заданным жирнокислотным составом. [49]
Липиды ядра, семенной и плодовой оболочек существенно отличаются друг от друга по групповому составу и составу жирных кислот, образующих триглицериды. [50]
Одним, из структурных компонентов всех ацилглицерино является глицерин, поэтому свойства конкретных масел опреде ляются составом жирных кислот, участвующих в построени их молекул и положением ( 1, 2, 3), которое занимают остатк ( ацилы) этих кислот в молекулах ацилглицеринов. [51]
Важнейшие ее показатели - темпе тура плавления ( она не должна превышать 30 С), твердо пластичность, состав жирных кислот. Жировая основа с опр ленным составом и свойствами должна состоять из несколь видов саломасов с различной температурой плавления, жид и твердых растительных масел, переэтерифицированных жи В подогретую до 40 - 50 С жировую основу вводят нежирс компоненты: красители, витамины, эмульгаторы, ароматизатч Для получения водно-молочной фазы сквашивают пастеризо. [52]
В настоящее время считают, что суточная потребность в линолевой кислоте должна составлять 4 - 10 г. Следовательно, состав жирных кислот липидов в пищевых продуктах должен быть сбалансированным: 10 % полиненасыщенных, 60 % мононенасыщенных и 30 % насыщенных. Это обеспечивается при соотношении в рационе / з растительных и 2 / з животных жиров. [53]
В настоящем исследовании на примере окисления жидкого нефтяного парафина изучали влияния полноты отделения неомыляемых веществ от омыленного продукта на выход и состав жирных кислот и спиртов. [54]
Ранее можно было исследовать только такие свойства образца липида, как средняя степень ненасыщенности, средняя молекулярная масса входящих в его состав жирных кислот или общее содержание азота, фосфора или серы. В настоящее время анализ липидов проводят на гораздо более высоком техническом уровне, в основном за счет использования различных видов хроматографии и методов избирательного деацилирования. [55]
По своей химической структуре молекулы жирных кислот отличаются друг от друга только содержанием атомов углерода и уровнем насыщения жирной кислоты, поэтому свойства растительных масел определяются в основном содержанием и составом жирных кислот, образующих триацилглицерины. [56]