Вино
Cтраница 4
 |
Некоторые данные о составе и свойствах подслащенных и окрашенных хересов. По. [46] |
Вино Mistella или Dulce corriente производят из винограда сорта Palomino, причем используется только сок прямого отжима или первого прессования. Несброженный сок смешивают со спиртом до крепости 15 % об., затем осветляют, и после снятия с осадка проводят второе крепление до 17 0 - 18 0 % об. После этого вино созревает, но без применения системы солера, что нехарактерно для хереса. Относительно низкое содержание сахара в этом вине не позоляет использовать его в качестве подслащивающего компонента. [47]
Тронутое вино ( прокисшее), а - Видать, в земле была [ пшеница: видишь, тронутая. [48]
Цельное вино, о Хоть заботная Фекла и яичницу-глазунью ради сынка состряпала, хоть и кринку цельного молока на стол поставила, будничная трапеза родительская не по вкусу пришлась Алексею. [49]
Крепкие и сладкие вина вырабатываются особым образом ( каждая марка); наиболее интересные среди них по процессам выработки - мадера, получаемая путем продолжительного нагревания вина до темп-ры 60 - 65, затем марсала, к-рое образуется комбинацией натурального вина, уваренного сусла и спиртованного выдержанного продолжительное время сусла винограда; херес - вино, в процессе образования к-рого играют исключительную роль микроорганизмы, действующие на первоначальное вино в течение продолжительного ряда лет. Это воздействие микроорганизмов сообщает вину совершенно особые свойства по аромату и вкусу. Производство хереса, представляющее длительный процесс, требует больших запасов вин, хранящихся в подвалах. Среди разнообразных марок вин есть одно, пользукш ееся всемирной славой, - это шампанское ( получившее свое название от франц. Шампанское, это высокое с тонкими вкусовыми качествами вино, получается путем вторичного брожения уже готового вина, к к-рому добавляется в точно определенном количестве сахар и чистая культура дрожжей. Вино разливается в бутылки, закупоривается, и в нем медленно протекает брожение, образующее углекислый газ. По окончании брожения путем специальной и сложной по выполнению операции образовавшиеся при брожении дрожжи собираются при установке бутылки вниз горлом почти в вертикальном положении на пробке. В чистое вино вливается ликер. Процесс дегоржирования - добавление ликера в вино-требует большого искусства, особых приборов, чтобы можно было провести это быстро без заметной потери газа. Шампанское различается по своему вкусу на следующие марки: брют - это шампанское в том виде, в каком оно получается после удаления дрожжевого осадка, без всякой прибавки ликера; сухое - с очень незначительной прибавкой ликера, полусухое-с ббльшей сладостью и сладкое-с наибольшим добавлением ликера. Европе наибольшим спросом пользуются следующие марки шампанского: брют и сухое - преимущественно в Англии и отчасти Франции, у нас - полусухое и сладкое. В СССР имеется в настоящее время одно только производство шампанского в Абрау-Дюрсо на Сев. В настоящее время Совнарком СССР постановил расширить производство советского шампанского, увеличив производство его с 300 тыс. бутылок в 1936 г. до 4 млн. бутылок в 1939 г. и до 12 млн. в 1942 г., и организовать комбинат по производству шампанского в Грузии. [50]
Вино чистейшего и приятнейшего вкуса получается, если содержит половину спирта из имевшегося в перегоняемой раке или, по крайней мере, в нем не заключается более воды, чем спирта. [52]
Вин рассмотрел ( 1893) задачу об адиабатном сжатии черного излучения в цилиндрическом сосуде с подвижным зеркальным поршнем и зеркальными стенками. [53]
Страницы: 1 2 3 4