Cтраница 1
Столовые вина в процессе выдержки и фильтрации не следует отеплять, сохраняя температуру, до которой они были охлаждены. [1]
Сладкие белые столовые вина производят из винограда с высоким содержанием сахара. Необходимая концентрация сахара в винограде достигается путем инфицирования его плесенью Botrytis cinerea, дегидратации ягод на лозе или в чанах после сбора урожая и последующего их замораживания. Вина из инфицированного Botrytis винограда характеризуются наиболее сложным и сбалансированным букетом, поскольку Botrytis метаболизируют некоторые органические кислоты. Простое высушивание ягод для их дегидратации приводит к повышению концентрации и сахара, и кислот, так что получаемое сусло характеризуется высокими кислотностью и содержанием сахара. [2]
Полусухие белые столовые вина производят примерно так же, как было описано выше, за исключением того, что в готовом вине присутствуют сбраживаемые сахара, и, следовательно, необходимо предпринимать дополнительные меры для предотвращения повторного брожения. [3]
О Столовое вино - вино ( сухое или полусладкое), являющееся продуктом брожения виноградного сока без какнх-л. [4]
Выбор столовых вин практически бесконечен. [5]
Что касается столовых вин, то присутствующие в них сивушные спирты характеризуются высоким порогом восприятия и, следовательно, незначительно влияют на аромат вина. [6]
Некоторые люди под словами столовые вина подразумевают посредственные вина для повседневного употребления, но, строго говоря, термин столовые вина используют для обозначения вин любого качества, используемых во время основного приема пищи, чтобы отличить их от аперитивов и десертных вин, которые не подаются к главным блюдам. Столовые вина не столь крепки, как аперитивы и десертные, они содержат лишь от 10 до 14 процентов алкоголя. На изысканных приемах пищи обычно подается несколько вин; каждое вино соответствует какому-нибудь определенному блюду. Для каждодневного же пользования обычно - и это вполне правильно - предлагается только одно вино - красное или белое, которое лучше соответствует главному блюду. [7]
Кучеров установил, что все столовые вина содержали безукоризненный по чистоте спирт и если к такому спирту прибавить 0 3 - 0 4 г поташа, соды, уксуснокислого калия или уксуснокислого натрия ( на 1 л), то вкус приготовленного вина становится более мягким. Вот эффект, который обусловлен слабой щелочной реакцией. Кучеров предложил готовить столовое вино из особо чистого спирта, но вместо вредного для здоровья поташа прибавлять соду. [8]
В случае применения биореакторов больших емкостей для производства столовых вин бродящий сок принудительно охлаждают, используя теплообменники, змеевики или другие устройства. [9]
Для вина существует много емкостей самых разных размеров, но в наши дни для столовых вин не используют очень маленькие. Наиболее популярными являются следующие емкости. [10]
Некоторые люди под словами столовые вина подразумевают посредственные вина для повседневного употребления, но, строго говоря, термин столовые вина используют для обозначения вин любого качества, используемых во время основного приема пищи, чтобы отличить их от аперитивов и десертных вин, которые не подаются к главным блюдам. Столовые вина не столь крепки, как аперитивы и десертные, они содержат лишь от 10 до 14 процентов алкоголя. На изысканных приемах пищи обычно подается несколько вин; каждое вино соответствует какому-нибудь определенному блюду. Для каждодневного же пользования обычно - и это вполне правильно - предлагается только одно вино - красное или белое, которое лучше соответствует главному блюду. [11]
Вина делятся на три главные категории: сильные аперитивы, которые подаются перед приемом пищи для усиления аппетита; сладкие вина, подаваемые с десертом или непосредственно после него; столовые вина, которые лучше всего идут с главными блюдами. Далее мы приводим основные соображения, которыми обычно руководствуются опытные потребители этого напитка. [12]
Некоторые люди под словами столовые вина подразумевают посредственные вина для повседневного употребления, но, строго говоря, термин столовые вина используют для обозначения вин любого качества, используемых во время основного приема пищи, чтобы отличить их от аперитивов и десертных вин, которые не подаются к главным блюдам. Столовые вина не столь крепки, как аперитивы и десертные, они содержат лишь от 10 до 14 процентов алкоголя. На изысканных приемах пищи обычно подается несколько вин; каждое вино соответствует какому-нибудь определенному блюду. Для каждодневного же пользования обычно - и это вполне правильно - предлагается только одно вино - красное или белое, которое лучше соответствует главному блюду. [13]
При брожении в вине образуются в небольших количествах винная, яблочная, янтарная и некоторые другие кислоты, а также глицерин, альдегиды, эфиры. Для окончательного созревания вино переливают в бочки и выдерживают годами: столовые вина созревают в течение 3 - 4 лет, более крепкие вина-10 - 15 лет. Букет вина и его вкусовые качества при этом заметно улучшаются. Интерес представляют попытки выяснить природу старения вина и искусственно ускорить этот процесс. Эффект искусственного биохимического старения зависит от концентрации пероксидазы и степени зрелости исходного вина. [14]
Возможность усиления алкогольного опьянения при одновременном воздействии на летчика пониженного парциального давления кислорода подчеркивается в редакционной статье Alcohol and flying журнала Flight Safety ( 1968, № 3, с. При этом обращается особое внимание на недопустимость употребления летчиками перед полетом не только столового вина, но даже пива. [15]