Cтраница 3
Получается спирт почти чистый. Для отделения от следов подмесей спирт разбавляют водой до 40 % крепости 4и настаивают на березовом угле. Последний поглощает подмеси, ниже и выше кипящие, и получается совершенно очищенный 40 % спирт. Этот спирт идет в продажу в виде обыкновенного столового вина. Дальнейшей перегонкой столового вина при помощи колонных аппаратов можно получить спирт, совершенно свободный от указанных подмесей, но содержащий 5 % воды. Эту воду удаляют настаиванием спирта над свежепрокаленной известью. Известь гасится на счет воды, соединенной со спиртом. Абсолютный спирт получается при обработке спирта металлическим Са. Кальций реагирует со спиртом, давая алкоголят, но еще энергичнее реагирует с водой, выделяя водород и давая Са ( ОН) а. Приходится жертвовать некоторым количеством спирта для того, чтобы его совершенно обезводить. Этиловый спирт отгоняется от алкоголята, в отгоне собирается абсолютный спирт с температурой кипения 78 3 С при 760 мм с уд. [31]
Из других элементов, имеющих важное значение для виноградной лозы, следует отметить кальций, положительное действие которого весьма разносторонне. Он способствует развитию корневой системы. При недостатке кальция плодовые растения страдают камедетечением, наблюдаются все признаки азотного голодания. Известь придает вину игристость, свежесть, богатый букет, повышает сахаристость. Большое влияние на развитие виноградной лозы оказывает также железо, при недостатке его растении страдают хлорозом. На глинистнх и суглинистых почвах, содержащих много железа, из винограда получают высококачественные столовые вина. [32]
Красные geropigas из-за менее продолжительного контакта с кожицей являются более легкими и имеют более слабую окраску, чем вина обычной сладости. Некоторые типы сусла красных вин более сильно сбраживают перед креплением - так получают сухие ( 20 - 50 г / л остаточного сахара) виноматериалы для последующего купажирования. Белые geropigas производят или для купа-жирования, или для производства очень сладкого, популярного Б Португалии вина, или для производства очень сухого золотистого портвейна с содержанием сахара менее 50 г / л для приготовления аперитивов. Красные виноматериалы производят в основном для изготовления трех основных стилей портвейнов: красного ( рубинового), золотистого и портвейна класса Премиум. Красные ( рубинового оттенка) портвейны имеют выдержку 3 - 5 лет, они созревают в деревянных емкостях, но сохраняют при этом фруктовый аромат, содержат таннины и соответствующие пигментирующие вещества. Золотистые портвейны созревают в деревянной емкости дольше ( до 30 лет и более), в результате чего они приобретают янтарный оттенок и сложный аромат с дубовой нотой. Портвейны класса Премиум производят из отборных сортов винограда только из урожая определенного года, причем созревание их в деревянных емкостях длится 2 - 3 года, после чего дальнейшее созревание ведется в бутылках ( не менее 10 лет), в результате чего формируются характерные вкус и аромат с сохранением полноты вкуса и фруктового характера. Технологические особенности производства портвейнов указанных основных стилей мы рассмотрим далее. Поскольку со светлыми ( золотистыми) видами портвейна в погребах работают так же, как и с красными ( для производства золотистых видов портвейна, упомянутых выше, применяют технологии, сходные с производством белых столовых вин), отдельно мы их рассматривать не будем. [33]
Мадеры получается пользующееся огромным распространением крепкое, с умеренной сахаристостью, весьма высокое по оригинальному вкусу uiiiio под названием мадера. Нек-рые районы Германии могут дать очень высокие, вина. Наибольшей мировой известностью пользуются вина из виноград-пинов по берегам Рейна. Нек-рые годы при особо благоприятной погоде получаются тонкие, с прекрасно развившимся букетом, легкие, с приятно освежающей кислотностью виня ( рейнвейн); в иные годы климатич. Полученные сладкие малоалкогоЛичные вина, подобные винам шато-икема, представляют высшие продукты В. Мозель - легкие с приятной кислотностью. Вина других районов Германии не отличаются высокими достоинствами. Это - сладкое вино с своеобраз - пым ароматом свешевыпеченного хлеба, весьма тонкое по вкусу. Переходя к виноделию в СССР, следует указать, что СССР обладает для виноградарства, а следовательно и для В. Союза имеется много млн. га земель для виноградной культуры. Если к этому присоединить большие пространства земель в Азии до Великого океана, то возможная винодельческая территория колоссальна. В настоящее время площадь, занятая под культуру винограда в СССР, исчисляется около в 200 000 га. Винодельческие районы СССР, как то: Армения, Абхазия, Грузия, Дагестан, Азербайджан, Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан, Молдавская АССР и Крымская АССР, принадлежат к странам древней виноградной культуры. Из виноградных районов, создавшихся в русских областях Союза, самый старый - Астраханский. Эту огромную работу предстоит сделать нашим винодельческим районам. Есть все основания думать, что рациональный подбор сортов винограда, соответствующих условиям данной местности, и повышение очень низкой техники виноградной культуры в значительной степени поднимут очень слабую в большинстве случаев урожайность, а также применение умелой, основанной на серьезном знании техники В. В этом подъеме виноградно-вино-дельческого хозяйства исключительная роль должна принадлежать колхозам, к-рые заимствуют опыт у передовых совхозов. Теперь однако определяется следующая винодельческая классификация. Столовые вина дадут: Грузинская ССР, Азербайджанская ССР, Орджоникидзевский край, Аяово-Черноморский край, Донецкая область, Украинская ССР; сладкие и крепкие вина - Крымская АССР, Армянская ССР, Туркменская ССР, Узбекская ССР и Таджикская ССР. В качественном отношении столовые вина СССР в общем представляют вина, по своему достоинству превышающие массовое среднее качество вин Зап. [34]
Мадеры получается пользующееся огромным распространением крепкое, с умеренной сахаристостью, весьма высокое по оригинальному вкусу uiiiio под названием мадера. Нек-рые районы Германии могут дать очень высокие, вина. Наибольшей мировой известностью пользуются вина из виноград-пинов по берегам Рейна. Нек-рые годы при особо благоприятной погоде получаются тонкие, с прекрасно развившимся букетом, легкие, с приятно освежающей кислотностью виня ( рейнвейн); в иные годы климатич. Полученные сладкие малоалкогоЛичные вина, подобные винам шато-икема, представляют высшие продукты В. Мозель - легкие с приятной кислотностью. Вина других районов Германии не отличаются высокими достоинствами. Это - сладкое вино с своеобраз - пым ароматом свешевыпеченного хлеба, весьма тонкое по вкусу. Переходя к виноделию в СССР, следует указать, что СССР обладает для виноградарства, а следовательно и для В. Союза имеется много млн. га земель для виноградной культуры. Если к этому присоединить большие пространства земель в Азии до Великого океана, то возможная винодельческая территория колоссальна. В настоящее время площадь, занятая под культуру винограда в СССР, исчисляется около в 200 000 га. Винодельческие районы СССР, как то: Армения, Абхазия, Грузия, Дагестан, Азербайджан, Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан, Молдавская АССР и Крымская АССР, принадлежат к странам древней виноградной культуры. Из виноградных районов, создавшихся в русских областях Союза, самый старый - Астраханский. Эту огромную работу предстоит сделать нашим винодельческим районам. Есть все основания думать, что рациональный подбор сортов винограда, соответствующих условиям данной местности, и повышение очень низкой техники виноградной культуры в значительной степени поднимут очень слабую в большинстве случаев урожайность, а также применение умелой, основанной на серьезном знании техники В. В этом подъеме виноградно-вино-дельческого хозяйства исключительная роль должна принадлежать колхозам, к-рые заимствуют опыт у передовых совхозов. Теперь однако определяется следующая винодельческая классификация. Столовые вина дадут: Грузинская ССР, Азербайджанская ССР, Орджоникидзевский край, Аяово-Черноморский край, Донецкая область, Украинская ССР; сладкие и крепкие вина - Крымская АССР, Армянская ССР, Туркменская ССР, Узбекская ССР и Таджикская ССР. В качественном отношении столовые вина СССР в общем представляют вина, по своему достоинству превышающие массовое среднее качество вин Зап. [35]