Столовое вино

Cтраница 2

Мировые объемы продаж специальных вин. [16]

Похоже, что традиционные крепленые вина издавна ассоциируются с теми областями, где климат и почва не позволяют выращивать виноград, пригодный для производства высококачественных светлых вин. Таким образом, в регионах с теплым или жарким климатом, где получают мягкие белые столовые вина ( область производства хереса в Испании) и терпкие красные вина ( область производства портвейна в Португалии), или в регионах, где более прохладное и влажное лето придает вину кислинку и травянистый привкус ( например, Мадейра), для получения оригинальных и стильных вин применяют их крепление и различные технологии созревания и купажирования. [17]

ПВХ широко используется для изготовления потребительской тары. Такие свойства непластифицированного ПВХ, как прозрачность, жесткость, высокая статическая и ударная прочность, хорошая формуемость, жироетойкость, а также доступная сырьевая база для получения способствуют его применению в производстве бутылок для расфасовки пищевых масел, дешевых столовых вин, минеральных вод и некоторых других напитков. Непластифицированный ПВХ характеризуется и высокими деформационно-прочностными показателями при обычных и повышенных температурах, что имеет существенное значение для транспортной тары. Однако низкий уровень термостабильности ПЕЗХ вследствие его химической нестойкости и повышенной склонности к деструкции, высокая вязкость расплава требуют введения различных стабилизаторов, наполнителей, пластификаторов, смазок и других функциональных добавок. Это приводит к необходимости приготовления многокомпонентной композиции из ПВХ для переработки. Целью сухого смешения является распределение добавок, частичное их диспергирование и взаимное растворение ПВХ и вводимых пластификаторов. [18]

Мадера - это специальное вино, изготовляемое на островах в Атлантическом океане, входящих в автономную административную область Мадейра. Несмотря на то что в область наименования по происхождению входят все острова архипелага [43], на самом деле мадеру производят лишь из винограда, выращенного на главном острове ( Мадейра), а из винограда, выращиваемого на другом острове, входящем в эту автономную область ( Порто Санто), производят местное столовое вино. Основные виноградники на Мадейре расположены на южном побережье восточнее и большей частью западнее столицы острова Фуншал, а также на северном побережье. Территория виноградников на севере в последние 15 лет значительно расширилась, что объясняется в основном ростом строительства на южном побережье и расширением банановых плантаций. Виноградники расположены на обрывистых склонах вулканического происхождения и поднимаются до 700 м над уровнем моря, в связи с чем виноград произрастает в разных климатических условиях. Климат влажный, часто бывают туманы, в связи с чем в условиях недостатка солнечного света очень важно правильное расположение лозы. Ежегодное количество осадков составляет около 750 мм, большая часть которых выпадает в период с октября по апрель. Дневные температуры в районах на уровне моря колеблются от 16 С зимой до 27 С летом. [19]

Для получения вина от раздавленного винограда обычно отделяют гребни ( плодо-ножки), ягоды прессуют, сок помещают в бочки, буты или бродильные чаны и подвергают брожению. Красные столовые вина готовятся из красного винограда. При брожении красящие вещества, находящиеся в кожице, сообщают ему окраску. По окончании брожения вино сливают с дрожжей и выдерживают в винном подвале. При изготовлении десертных и крепких вин брожение на определенной стадии приостанавливают ( добавлением спирта или сернистого ангидрида) для сохранения в вине того или иного количества сахара. При выдержке в подвалах вина подвергают дополнит, обработке ( доливка, перемывка, фильтрация, пастеризация и др.) для получения стабильно прозрачных вин и улучшения их качества. [20]

Кучеров установил, что все столовые вина содержали безукоризненный по чистоте спирт и если к такому спирту прибавить 0 3 - 0 4 г поташа, соды, уксуснокислого калия или уксуснокислого натрия ( на 1 л), то вкус приготовленного вина становится более мягким. Вот эффект, который обусловлен слабой щелочной реакцией. Кучеров предложил готовить столовое вино из особо чистого спирта, но вместо вредного для здоровья поташа прибавлять соду. [21]

Красные с т о л о в ьт е В. Дробление винограда п отделение гребней производят на эграпомпе, после чего загружают мезгу в бродильный чан. Ввод сернистого ангидрида и разводив чистой культуры дрожжей производятся по технологии белых столовых вин. При брожении мезги необходимы благоприятные темп-рные условия ( 25 - 28) для деятельности дрожжей и извлечения красящих веществ из кожицы винограда. Регулирование темп-ры производится при помощи теплообменников. Бурное брожение мезги заканчивается обычно в 5 - 6 дней, после чего наступает тихое брожение. [22]

Красные с т о л о в ы е В. Дробление винограда и отделение гребней производят на ограиомпе, после чего загружают мезгу в бродильный чан. Ввод сернистого ангидрида и разводка чистой культуры дрожжей производятся по технологии белых столовых вин. При брошении мезги необходимы благоприятные темп-рные условия ( 25 - 28) для деятельности дрожжей и извлечения красящих веществ из кожицы винограда. Регулирование темп-ры производится при помощи теплообменников. Бурное брожение мезги заканчивается обычно в 5 - 6 дней, после чего наступает тихое брожение. [23]

Фенил-этиловый спирт, образующийся из фенилаланина, придает винам нежный аромат, а тирозин вызывает неприятную горечь. Среднее содержание аминного азота в сусле вин высших марок значительно больше, чем у простых столовых вин. Метод хроматографии на бумаге позволяет разделить содержащиеся в винах аминокислоты и судить о качестве и букете вина. В различных сортах вин обнаружены аланин, глицин, пролин, тирозин, валин, лейцин, фенилаланин, аспарагиновая кислота. Установлена связь букета вина с содержанием в нем тех или иных аминокислот. [24]

Против данных Кучерова выступил Вериго. Он ука - зал, что разница в содержании сивушного масла в профильтрованном через уголь и не профильтрованном спирте не настолько велика, чтобы из-за этого входить в значительные расходы при приготовлении казенного вина. При всем этом Вериго признал, что фильтрация через уголь сильно уменьшает окисляемость спирта, что ведет к улучшению его вкусовых качеств, но это может иметь значения для спиртов двойной ректификации, идущих для приготовления столового вина. [25]

Смирнова ( Москва) в литре заключалось 0 5 - 1 г сухого остатка, состоявшего на 70 % из смеси поташа и уксуснокислого калия, придававших вину мягкость. Столовые вина Александрова ( Казанская губ. [26]

Как пояснение к классификации можно отметить, что в сухом вине сахар фактически полностью сброжен, а если он имеется, то в таком количестве, что не ощущается на вкус. В сладких винах сахар выраженно ощущается на вкус. В крепленые сухие вина добавляют коньяк или винный спирт. Столовые вина содержат менее 14 % спирта, десертные - более 14 % ( в среднем около 20 %) и некоторое количество сахара. В России разработана технология производства шампанского непрерывным методом. В шампанском содержится не только повышенное количество углекислоты, но и ряд ценных метаболитов, сказывающихся на специфическом вкусе этого вина. [27]

Мы умышленно опустили данные опытов, проведенных в других условиях, результаты их были значительно хуже. Таким образом, Кучеров на основании заводских опытов мог утверждать, что в качественном отношен нии ректификаты, получаемые двумя указанными выше способами, оказались весьма близкими между собою. Он поэтому пришел к выводу, что самая существенная сторона сложного действия угля на сырец едва ли не состоит в той же самой способности, которая в хамелеоне развита в высшей степени, окислительной, причем возможно, конечно, и то, что вещества, хамелеоном только окисляемые, углем и окисляются и поглощаются одновременно [ 26, стр. Для получения столового вина спирт после первой ректификации вторично обрабатывался хамелеоном из расчета 0 615 г на ведро ректификата, без щелочи. Спирт после двойной ректификации не содержал ни альдегидов, ни сивушного масла, следов эфиров, выдерживал пробу с хамелеоном в течение 39 мин. [28]

Получается спирт почти чистый. Для отделения от следов подмесей спирт разбавляют водой до 40 % крепости 4и настаивают на березовом угле. Последний поглощает подмеси, ниже и выше кипящие, и получается совершенно очищенный 40 % спирт. Этот спирт идет в продажу в виде обыкновенного столового вина. Дальнейшей перегонкой столового вина при помощи колонных аппаратов можно получить спирт, совершенно свободный от указанных подмесей, но содержащий 5 % воды. Эту воду удаляют настаиванием спирта над свежепрокаленной известью. Известь гасится на счет воды, соединенной со спиртом. Абсолютный спирт получается при обработке спирта металлическим Са. Кальций реагирует со спиртом, давая алкоголят, но еще энергичнее реагирует с водой, выделяя водород и давая Са ( ОН) а. Приходится жертвовать некоторым количеством спирта для того, чтобы его совершенно обезводить. Этиловый спирт отгоняется от алкоголята, в отгоне собирается абсолютный спирт с температурой кипения 78 3 С при 760 мм с уд. [29]

В ряде работ [80-82] установлено изменение окислительного потенциала как при созревании винограда, так и при изготовлении из него вина. Указывается [83] на значительную роль антоцианов в связи с изменением окислительного потенциала в процессе созревания вина. Ряд авторов [84-87] считает окислительный потенциал вина важным технологическим и контрольным параметром в виноделии, регулирование которого может способствовать улучшению качества продукции и ускорению методов производства. Для определения степени старения вина используется прибор, основанный на измерении окислительного потенциала в процессе титрования вина раствором иода [102], предложены формула и график для установления длительности обработки столовых вин при разных температурах [103], а также указано на возможность автоматизации таких измерений. Обоснована [104] необходимость контроля и регулирования плодовых вин на разных стадиях производства. [30]

Страницы: 1 2 3