Cтраница 1
Красное вино энергично встряхивают с небольшим количеством обесцвечивающего угля ( порошок активированного угля, но с более широкими порами) и затем фильтруют через бумагу. Получается бесцветный, как вода, фильтрат. [1]
Если красное вино хранится в холодном месте, следует его подержать несколько часов в теплой комнате. Если температуру вина требуется снизить быстро, можно на короткое время поместить его в холодильник. [2]
Стабилизация красных вин относительно битартрата калия опосредованно влияет на стабильность других копигментированных соединений. Хотя участие пигментов в формировании стойкости вина известно уже давно [5, 41], природа их взаимодействия и его нарушения при воздействии низких температур и частичного удаления солей до сих пор неясна. В настоящее время считается, что ионы битартрата действуют на катионы флавилиума копигментированных агломератов как противоположные анионы, и снижение их концентрации ( в частности, при осаждении) может привести к уменьшению насыщенности цвета вина. В некоторых случаях это приводит к отложенному осаждению пигментов после периода их экстенсивного осаждения. [3]
Когда бутылка красного вина открыта, вино начинает окисляться, и потом через два-три часа портится. Следовательно, если продавать стаканами, ресторан рискует потерять часть бутылки в результате порчи вина. Таким образом цена, равная 5 25 за один стакан, в этих условиях кажется подходящей. [4]
Когда бутылка красного вина открыта, вино начинает окисляться и через два-три часа портится. Следовательно, если продавать стаканами, ресторан рискует потерять часть бутылки в результате порчи вина. Таким образом, цена, равная 5 25 ДЕ за один стакан, кажется подходящей. [5]
Раствор цвета красного вина ( 5200 - 5800 мл) фильтруют через складчатый бумажный фильтр, положенный в 15-сантиметровую воронку, в 1200 мл концентрированной соляной кислоты, находящейся в 8-литровом сосуде. Тотчас же начинается выпадение солянокислого аминонафтола. Смесь оставляют стоять не менее чем на 2 часа, время от времени перемешивая ее, чтобы ускорить полноту осаждения. Выпавшую солянокислую соль 1-амино - 2-нафтола отсасывают на 15-сантиметровой воронке Бюхнера, промывают последовательно тремя небольшими порциями 20 % - ной соляной кислоты и тремя порциями эфира по 50 мл ( примечание 4) и сушат на воздухе, разложив тонким слоем на фильтровальной бумаге. [6]
Хроматограмма для красного вина обычно состоит из двух полос красного цвета различных оттенков. Ниже этих полос расположена полоса зеленовато-голубоватого оттенка. [7]
Только реактивом служило красное вино - его красящие вещества тоже образуют осадок с ионами кальция и магнии. [8]
При завершении брожения красные вина, как правило, перекачивают в бочки, и степень их осветления в данный момент зависит от потребности в инициировании яблочно-молочного брожения, протекающего в течение нескольких последующих недель. Осветление проводят центрифугированием или фильтрованием в целях предотвращения образования в бочках осадка и декантирования более легких фракций. Вопрос об аэрации вина на этой стадии продолжает оставаться спорным, причем множество применяемых методов позволяет предположить, что аэрация - отнюдь не главный фактор в формировании стабильности цвета и органолептических свойств зрелого вина. [9]
Я приношу бутылку красного вина из холодного погреба, и она принимает температуру теплой комнаты. Она становится теплее, однако внутренняя энергия ее увеличивается за счет наружного, а не комнатного воздуха. [10]
При окончательном фильтровании красных вин обычно используют плотные диа-томитовые и ( иногда) мембранные фильтры. Альтернативой может служить применение пластинчатых фильтров, так как красные вина считаются менее подверженными бактериальной порче, поскольку они подвергались яблочно-молочному брожению, в ходе которого содержание питательных веществ, необходимых для размножения бактерий, резко уменьшилось. [11]
Он стал стоически пить красное вино прямо из горлышка бутылки. Потом, затыкая пробкой: Ренан сказал, что новые идеи всегда приходят еще слишком рано. [12]
При подготовке сусла для красных вин добавление питательных веществ для усиления роста дрожжей практикуют реже, чем в случае осветленного сусла для белых вин. [13]
Хотя завершение яблочно-молочного брожения красного вина существенно не сказывается на его вкусе и аромате, яблочно-молочнокислые бактерии в некоторых ринах могут стать причиной их микробиологической порчи. Невозможность предсказать или контролировать в некоторых винах повышение содержания диацетила, уксусной кислоты и других нежелательных соединений не позволяет считать ЯМБ положительным фактором. Несмотря на значительный прогресс в микробиологии яблочно-молочнокислых бактерий [43,76,81 ], необходимы дополнительные исследования их метаболизма и влияния питательных веществ на их размножение в соке и вине. [14]
Выдержка ( созревание) красного вина ( будь то в бутылках или бочках) ассоциируется с уменьшением терпкости вина ( его выдержанностью) из-за полимеризации тан-нинов. Крупные молекулы полимеризованных таннинов, образованные в ходе медленного окисления, со временем становятся нерастворимыми и выпадают в осадок, что приводит к снижению терпкости выдержанного вина. Относительные терпкость и горечь таннинов зависят главным образом от степени их полимеризации. Мономеры характеризуются большей горечью, чем терпкостью, но по мере полимеризации таннинов терпкость возрастает быстрее, чем горечь. [15]