Cтраница 1
Винокурение, хлебопечение, обработка волокнистых растений, получение кисломолочных продуктов известны человечеству с давних времен. Однако использование не ферментной активности микроорганизмов, а собственно ферментов как индивидуальных химических соединений специфического и сложного строения началось сравнительно недавно. Ферменты в промышленных масштабах производятся в России, Японии, США, Англии, Франции, Голландии, Дании, Швейцарии, Чехословакии, Венгрии, Польше и ряде других стран. [1]
Винокурение в основном состоит из процесса брожения сахаристых продуктов, заключающегося в действии сока особых микроорганизмов-дрожжей ( так наз. [2]
Винокурение быстро преобразуется в спиртовую промышленность, главное назначение которой - поставка спирта как сырья для химической промышленности. [3]
В винокурении и пивоварении - сусло, разбавленные водой крахмалистые вещества, подвергшиеся брожению. [4]
При винокурении в качестве сырья используют различные источники ( зерно, картофель, мелассу и пр. Из 1 т патоки, содержащей 45 % сахара ( при фактическом использовании, равном 65 %), выход углекислоты ( жидкой) составляет 135 кг. Жидкая углекислота широко применяется при изготовлении безалкогольных напитков и в технике. [5]
До начала винокурения заводчик должен был взять патент и уплатить патентный сбор в размере 6 коп. Наименьший размер для винокуренного завода был определен в 270 ведер емкости всех квасильных чанов в совокупности, при трехсуточном брожении, т.е. каждый чан должен быть не менее 90 ведер, наибольший размер соответствовал емкости квасильных чанов в 9 тыс. ведер. Над производством был установлен контроль акцизного надзора, без разрешения которого не мог совершаться ни один акт в винокуренном процессе. [6]
Вслед за винокурением на севере России возникло и широко распространилось смол - курение, а затем и производство скипидара, дегтя и канифоли, получаемых перегонкой древесной смолы и живицы, а также сухой перегонкой смолья. Смолокурение и скипидарный промысел были широко распространены в XVII. Архангельской, Вологодской и Вятской губерниях. Здесь была создана техника этого дела и сконструированы аппараты для перегонки смолы на скипидар. [7]
Мы рассматриваем здесь винокурение только с точки зрения сельского хозяйства. Поэтому нам нет надобности рассказывать о том, как быстро шла концентрация винокурения на крупных заводах ( отчасти вследствие требований акцизной системы), как быстро прогрессировала заводская техника, удешевляя производство, как рост акциза обгонял это удешевление и своей непомерной величиной задерживал рост потребления и производства. [8]
Припасы, употребленные на винокурение в 1896 / 7 году. [9]
Кукурузное зерно-широко распространенный материал для винокурения. Обычно в парники Генца поступает цельное зерно и варится в них под давлением 4 - 4 5 aim, в течение ок. Из генцев масса давлением пара выдувается в заторный чан, и далее процесс винокурения идет обычным способом, применяемым к другим видам винокуренного сырья. Для кукурузного винокурения особенно применим амиловый способ, или способ чистого брожения. Отличительной особенностью этого способа является осахаривание крахмала бактериологич. Процесс осахаривания и брожения ведут в закрытом чане. Распаренную массу припаса выдувают в чан и охлаждают до 35 - 40 при одновременном продувании стерильного воздуха. Осахаривание при продувании воздуха и работе мешалки продолжается ок. При амиловом способе избегается ряд потерь и увеличивается выход спирта до 52 из 16 кг сухого припаса с содержанием крахмала в 60 %, что является рекордным выходом при современном состоянии винокуренной техники. Зародыш кукурузного зерна является балластом при винокурении, понижающим производительность оборудования и ухудшающим качество спирта. [10]
Спиртовое брожение лежит в основе винокурения, виноделия, пивоварения, хлебопечения. [11]
Там же он упоминает о возможности винокурения из мхов, листьев и других материалов, содержащих клетчатку. [12]
На этом основано применение крахмала в винокурении: крахмал не бродит, но если к крахмальному клейстеру прибавить солода ( проросшие зерна ячменя) и нагреть до 55 - 60, под влиянием содержащегося в Солоде диастаза крахмал осахаривается, и полученная жнд-коеть по прибавлении дрожжей подвергается брожению. [13]
Спирт-сырец, получаемый из бражки ( см. Винокурение), помимо основной своей составной части-этилового спирта-содержит в себе еще целый ряд ( до 50) веществ, являющихся примесями, к-рые нужно удалить, чтобы придать винному спирту требуемую чистоту для его применения. [14]
Процессы брожения Сахаров имеют большое значение в винокурении, силосовании кормов, квашении капусты и солении огурцов, при изготовлении кефира и кумыса, в маслоделии, хлебопечении и в ряде других случаев. [15]