Cтраница 3
Для холодного посола готовят чистые, не пропускающие воду бочки. После заполнения бочки на 1 / 3 на грибы кладут крышку, которая закрывает их полностью, но свободно проходит внутрь бочки. Тогда часть рассола сливают и дополняют бочку до 2 / 3 объема, укладывая грибы, соль и специи по той же технологии. На грибы вновь кладут крышку и груз на 2 - 3 дня. После этого еще раз сливают часть рассола, бочку заполняют грибами до краев, кладут крышку и груз. Через 3 - 4 дня, когда грибы осядут в третий раз, бочку дополняют до полной вместимости и укупоривают. [31]
СССР [ к-рый создал железный занавес ( от Щецина на Балтике до Триеста на Адриатике)), и призвал к укреплению ООН, созданию особых отношений между Великобританией и США и др. с целью предотвращения новой войны и сохранения свободы и демократии. Луковицы ( 50 - 80 ц с 1 га) богаты эфирным маслом, обладают бактерицидными свойствами; используются в свежем виде, как специи при засолке, в колбасном произ-ве. [32]
Баклажаны отваривают в соленой воде ( приблизительно полстакана соли), пока не станут мягкими. Затем разрезают их вдоль и укладывают под пресс. Через 5 часов вынимают, разрезают еще на четыре части и обжаривают с обеих сторон в растительном масле. Обжаренные баклажаны складывают в большую посуду и дают им остыть. За это время приготавливают соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропускают через мясорубку, добавляют остальную соль, уксус, специи, остатки масла. Баклажаны укладывают слоями в банку, немного поливая каждый соусом, заливают им же сверху и стерилизуют 15 - 20 минут. Банки лучше брать небольшие. [33]