Cтраница 4
Определение себестоимости изготовляемых пекарнями различных видов хлебобулочных изделий производится путем распределения фактических затрат по видам изделий пропорционально их стоимости по среднесложившимся розничным ценам или другим способом, предусмотренным в учетной политике организации. [46]
При использовании готового теста на выработку хлебобулочных изделий их стоимость включают в себестоимость тех изделий, в которую они вещественно вошли. При этом затраты на выработку полуфабрикатов собственного производства включают в себестоимость готовых хлебобулочных изделий комплексной статьей, с предварительным расчленением на элементы затрат. [47]
Техника определения - хорошо измельченную навеску хлебобулочных изделий массой около 2 г взвешивают с погрешностью не более 0 05 г, помещают в маленькую ступку и приливают 4 см3 растворителя с помощью калиброванных пипетки с маленькой грушей или микробюретки. Содержимое ступки энергично растирают в течение 3 мин, затем переносят из ступки на маленький складчатый фильтр. Первые 2 - 3 капли фильтрата отбрасывают, а последующие 2 - 3 капли помещают на призму рефрактометра и определяют коэффициент преломления. [48]
В последние годы расширяется производство хлеба, хлебобулочных изделий с повышенным количеством ПВ. [49]
В отдельных случаях, когда на выпечку конкретного хлебобулочного изделия производят смешанную валку муки различной влажности, то необходимым условием является исчисление ее средневзвешенной влажности. Такой расчет производится путем деления произведений веса муки каждого наименования и сорта, а также соответствующего ей процента влажности на общий вес израсходованной муки. После этого производится корректировка норм выхода изделий и расхода муки. [50]