Cтраница 3
Анализ на аутентичность необходимо проводить и в тех случаях, когда требуется определить правомерность отнесения данного напитка к той категории, в которой он продается. При этом данные описанного выше анализа сопоставляются с данными, присущими той или иной категории напитков. Иными словами, для производства водки необходимо использовать нейтральный спирт, а для производства джина - растительные добавки, полученные из можжевельника. [31]
В заключение необходимо остановиться на характеристике механизма реакции изотопного обмена водорода в метальных производных азотистых гетероциклов с нейтральным спиртом. Данные измерений изотопных эффектов названной реакции интересны в двух отношениях. Во-первых, потому, что при дейтерообмене в нейтральном спирте 2-метилхинолина, то есть соединения, для которого ДрКа рК н ( субстрат) - рКа ( спирт) 0, к. Значительного различия между величинами ( kD & t) o6p и ( D / At) np здесь не наблюдается. [32]
Существуют два способа производства джина: дистилляция с последующим смешиванием или без него и простое смешивание. Дистиллированный джин производится путем дистилляции нейтрального спирта и воды в традиционном перегонном кубе для джина в присутствии ягод можжевельника и других растительных ингредиентов. Полученный дистиллят либо разбавляется водой до требуемой крепости, либо сначала дистиллят с сильными вкусовыми характеристиками смешивается с нейтральным спиртом, а затем разбавляется водой. Джин, полученный путем смешивания ( который не может называться дистиллированным джином), представляет собой обычную смесь нейтрального спирта, вкусовых добавок или эссенций ( основным из которых является можжевельник) и воды. Продуктом класса премиум считается дистиллированный джин. Перегонка джина в настоящее время производится во многих странах, включая Великобританию, США и Испанию. [33]
И джин, и виски получают дистилляцией сброженного зерна, то есть по сырью они сходны. Джин производят дистилляцией в основном зернового пива с добавлением небольшого количества соложеного ячменя. Поскольку джин получают из почти нейтрального спирта, его вкус и аромат формируются в основном ингредиентами, добавляемыми в ходе второй дистилляции или ( в случае американского джина) непосредственно в дистиллят. Аромат, придаваемый джину этими растительными компонентами, возникает благодаря терпенам. В ягодах можжевельника содержатся а-пинен, у-мууролен, мирцен, а-терпинеол и другие терпены с сосновым ароматом. [34]
Существуют два способа производства джина: дистилляция с последующим смешиванием или без него и простое смешивание. Дистиллированный джин производится путем дистилляции нейтрального спирта и воды в традиционном перегонном кубе для джина в присутствии ягод можжевельника и других растительных ингредиентов. Полученный дистиллят либо разбавляется водой до требуемой крепости, либо сначала дистиллят с сильными вкусовыми характеристиками смешивается с нейтральным спиртом, а затем разбавляется водой. Джин, полученный путем смешивания ( который не может называться дистиллированным джином), представляет собой обычную смесь нейтрального спирта, вкусовых добавок или эссенций ( основным из которых является можжевельник) и воды. Продуктом класса премиум считается дистиллированный джин. Перегонка джина в настоящее время производится во многих странах, включая Великобританию, США и Испанию. [35]
Голландский джин ( Hollands, Genever или Dutchtype gin) получают путем повторной дистилляции мутвийна ( солодового спирта, moutwijn) в присутствии ягод можжевельника. Этот напиток, от которого ведет свое происхождение London dry gin, традиционно производится в г. Шидам в Нидерландах. Существует два сорта Genever - молодой и старый, разница между которыми состоит в разных пропорциях солодового спирта. Для получения нейтрального солодового спирта он дистиллируется в трехколонном аппарате. В молодом Genever содержится меньше солодового и нейтрального спирта, что придает ему более мягкий вкус, и в Нидерландах большая часть рынка приходится именно на его долю. [36]
Существует множество местных торговых марок крепких спиртных напитков с модифицированными вкусом и ароматом. Например, в Бразилии производят кашасу путем перегонки из сахарного тростника по непрерывной технологии. В этом напитке содержится довольно много побочных продуктов, и у него менее нейтральный характер, чем у других спиртных напитков этой категории. Объем продаж одной из разновидности кашасы, Pirassanunga 52 ( которая занимает 3 - е место в рейтинге продаж кашасы), в 1999 г. составил 26 млн ящиков. В Бразилии также производится conhaques, подпадающий под местное определение бренди, a DrehernPresidente производят из тростникового нейтрального спирта с вкусовыми добавками. Согласно местным нормативным актам, такие напитки называют виски, бренди или ромом и обозначают IMFL ( Indian Made Foreign Liquors - иностранные спиртные напитки, произведенные в Индии), хотя необходимо отметить, что обозначение IMFL не допускается нормативными актами других стран. [37]
Водный слой переводят во вторую делительную воронку и снова экстрагируют 50 мл эфира. Экстракцию повторяют в третий и четвертый раз, применяя по 35 мл эфира и каждый раз удаляя слой. Четыре эфирных экстракта последовательно промывают 10 мл воды и повторяют последовательную промывку второй порцией в 10 мл воды. Соединяют эфирные растворы, освобождают их от отслоившейся воды и фильтруют через ватный тампон в эрленмейеровскую колбу емкостью 500 мл. Эфир удаляют на водяной бане и остаток высушивают в течение 10 мин. Прибавляют 2 мл нейтрального спирта, 20 мл воды и нагревают до растворения кислоты. [38]
Для того чтобы амин мог взаимодействовать с выделяющейся кислотой, необходимо применять его в количествах, по крайней мере соответствующих стехиометрии реакции. За развитием реакции, вероятно, удобно следить по количеству поглощенной окиси углерода. В этой реакции можно также применять основания, иные, чем амины. Оказалось, что для этой цели вполне пригодны алкоголяты, особенно когда их добавляют порциями по мере расходования в реакции. Избыток алкоголята может взаимодействовать с присутствующим в реакционной смеси алкилгалогенидом, давая олефины и ( или) простые эфиры, хотя карбонилкобальтат-анион успешно конкурирует с алко-голятом как нуклеофильный реагент по отношению к алкгилгалогенидам. Алкоголяты гораздо быстрее взаимодействуют с ацилкобальттетракарбони-лами, чем нейтральные спирты. [39]
Растительные ингредиенты, их количество и способ дистилляции для разных видов джина разные. Процесс дистилляции начинается с наполнения аппарата водой, после чего в него подается спирт для придания смеси крепости, необходимой для дистилляции. Затем аппарат закрывают, и в нижнюю его часть через паровой змеевик начинает поступать тепло. По мере нагрева жидкости некоторые из наиболее летучих компонентов растительных ингредиентов начинают кипеть и дистиллируются вместе с этиловым спиртом. Скорость нагрева тщательно регулируется путем контроля расхода пара, а крепость дистиллята отслеживается с помощью гидрометра, размещаемого в сборнике спирта под конденсирующим устройством. Головные фракции дистиллята собирают отдельно от основной партии дистиллированного джина, представляющей собой дистиллят джина крепостью около 80 % об. К концу процесса дистилляции крепость дистиллята снижается с изменением характеристик, так как характер дистиллята начинают определять менее летучие компоненты растительных добавок. Эти хвостовые фракции собирают при максимальном нагреве, позволяющем восстановить оставшийся спирт. Головные и хвостовые фракции затем подвергают особой очистке и при необходимости подвергают дополнительной дистилляции для получения нейтрального спирта. [40]
Что называют: а) спиртовым брожением, б) ферментами. Какие спирты называют: а) одноатомными, б) двухатомными, в) трехатомными. Почему фенол проявляет кислотные свойства, несмотря на то, что является таким же гидроксильным производным углеводорода, как и нейтральный спирт. Какое из основных положений теории химического строения А. М. Бутлерова этим подтверждается. Сколько водорода выделяется прл реакции 4 молей метилового спирта с необходимым количеством калия. Сколько фенола образуется при взаимодействии фенолята калия с 2 молями соляной кислоты. [41]