Cтраница 1
Срок хранения продуктов 5 - 10 дней. [1]
Срок хранения продуктов з камерах определяется обычно не возможностью сохранения их качества, а типом холодильника. Этот срок колеблется от нескольких дней для производственных холодильников и мелких холодильников торговой сети до нескольких месяцев для мороженых продуктов в распределительных холодильниках. [2]
Срок хранения продуктов, поступающих из распределительных холодильников и продовольственных баз, обычно не превышает нескольких суток. [3]
Срок хранения продуктов в камерах определяется обычно не возможностью сохранения их качества, а типом холодильника. Этот срок колеблется от нескольких дней для производственных холодильников и мелких холодильников торговой сети до нескольких месяцев для мороженых продуктов в распределительных холодильниках. [4]
Срок хранения продуктов, поступающих из распределительных холодильников и продовольственных баз, обычно не превышает нескольких суток. [5]
Сроки предельного хранения продуктов регламентируются техническими условиями. [6]
Удлинение сроков хранения продуктов животного происхождения в присутствии углекислоты - мяса, рыбы, птицы, яиц - объясняется главным образом задержкой развития плесневых грибов и различных бактерий. [7]
Радиопастеризация для удлинения сроков хранения продуктов эффективна в сочетании с охлаждением или замораживанием. Последнее резко затормаживает действие ферментативных систем. [8]
Применение консервантов способствует продлению сроков хранения продуктов питания и сохранению их качества. [9]
Задерживая развитие плесеней и различных бактерий, СО2 способствует удлинению сроков хранения продуктов. Если, однако, при хранении яиц, концентрация СО2 может быть 70 - 90 %, то при хранении плодов она не должна превышать 10 %, так как повышенное содержание его во внешней среде вызывает в плодах ряд заболеваний и приводит их к порче. [10]
Антиокислители ( антиоксиданты), также как и консервирующие вещества, предназначены для продления сроков хранения продуктов питания. Консерванты осуществляют эту функцию подавлением роста микроорганизмов; механизм действия антиокислителей иной - они прерывают реакцию самоокисления пищевых компонентов в продукте питания. Эта реакция в пищевых продуктах происходит в результате контакта пищевого продукта с кислородом, содержащимся в воздухе и продукте. В процессе самоокисления наблюдается превращение пищевых веществ, разрушаются биологически ценные компоненты, в частности витамины, окисляются и расщепляются липиды, жирные кислоты, жироподобные вещества, в результате чего образуются продукты разложения и расщепления со специфическим запахом и вкусом. Зачастую эти продукты токсичны. Таким образом, происходит изменение внешнего вида, запаха, вкуса продукта, снижается его пищевая ценность. Катализируют процессы окисления ферменты, ионы тяжелых металлов, свет, тепло, кислород. [11]
Основными факторами, которые обусловливают расширение использования для упаковки пищевых продуктов полимерных пленошшх мата риалов, являются удлинение сроков хранения продуктов и сокращени затрат труда на упаковку в результате внедрения фасовочных машин и машин для изготовления тары, высвобождение традиционных материалов и улучшение внешнего вида продукции. [12]
С целью расширения ассортимента полимерных пленочных материалов, используемых в качестве упаковочных материалов для сохранения качества и увеличения сроков хранения продуктов питания, рационально использовать модификацию полимеров, производимых отечественной промышленностью. Применение метода структурной модификации позволяет создать полимерные пленки и оболочки улучшенного качества с заданным комплексом свойств, учитывающих многообразие и специфичность упаковываемых продуктов. [13]
Применение полимерных материалов в качестве тары и упаковки позволяет сократить потери продуктов питания и сырья для них, повысить сохранность качества продовольственных товаров, увеличить долю высококачественных продуктов и расширить их ассортимент, продлить сроки хранения продуктов и ликвидировать сезонный характер процессов их переработки. Так, в хлебопекарной промышленности мелкая фасовка хлебобулочных изделий в полимерную пленку позволяет снизить усушку хлеба на 2, что обеспечивает экономию 3 общего потребления хлеба. Кроме того, использование полимерных тароупа-ковочных материалов облегчает переход от ручных и частично механизированных процессов производства, фасовки и упаковки продуктов питания к полностью автоматизированным и механизированным, а также обеспечивает широкое внедрение прогрессивных методов торговли, в частности самообслуживания. [14]
Многие органические соединения используются в пищевой промышленности и в практике кулинарии в качестве химических добавок, повышающих пищевую ценность, улучшающих вкус пищевых продуктов, усиливающих их аромат, придающих приятный внешний вид, а также для увеличения сроков хранения продуктов. В настоящее время таких соединений довольно много и их дальнейший рост крайне перспективен. Органические вещества, используемые для этих целей, относятся к самым различным классам - кислотам, спиртам, альдегидам как ациклического ряда, так и циклического. [15]