Cтраница 2
Торговые холодильники служат для краткосрочного хранения продуктов, поступающих для реализации в торговую сеть. Срок хранения продуктов в них 5 - 10 дней. [16]
При установлении товарооборота следует учитывать удельный вес общественного питания и торговли в реализации различных продуктов. Условия снабжения обусловливают в основном сроки хранения продуктов в торговых предприятиях. Главным здесь является наличие распределительных и производственных холодильников. Если в зону обслуживания ближайшего холодильника данный населенный пункт не включен, сроки хранения продуктов в розничных предприятиях значительно увеличиваются. В городах и районах, имеющих распределительные холодильники, снабжение торговых предприятий производится регулярно, нередко ежедневно. [17]
Как и консервирующие вещества, предназначены для продления сроков хранения продуктов питания. Антиокислители прерывают реакцию самоокисления пищевых компонентов в продукте питания. Эта реакция в пищевых продуктах происходит в результате контакта пищевого продукта с кислородом, содержащимся в воздухе и продукте. В процессе самоокисления наблюдается превращение пищевых веществ, разрушаются биологически ценные компоненты, в частности витамины, окисляются и расщепляются липиды, жирные кислоты и жиро-подобные вещества, в результате чего образуются продукты разложения и расщепления со специфическим запахом и вкусом. Зачастую эти продукты токсичны. Таким образом, происходит изменение внешнего вида, запаха, вкуса продукта, снижается его пищевая ценность. Катализируют процессы окисления ферменты, ионы тяжелых металлов, свет, тепло, кислород. [18]
Особенностью режима работы торговых холодильников является повышенный температурный режим работы и как следствие этого ограничен ими срок хранения продуктов, не превышающий 10 сут. [19]
Барабан и банки упаковывают в деревянные ящики или фанерные барабаны, на которых должны быть те же предупредительные надписи. Срок хранения продукта не ограничен. [20]
От территории завода резервуарные парки отделяются обвалованием, которое может быть железобетонным, кирпичным или земляным. Высота земляного обвалования определяется исходя из назначения и объема резервуаров, находящихся в парке. В зависимости от сроков хранения продуктов, регламентированных нормами технологического проектирования, устанавливается количество и объем необходимых резервуаров. [21]
Физическая структура пищи оказывает большое влияние на процесс порчи продукта. Измельчение, нарезание и смешивание продукта, например в соусах, салатах, котлетах, не только увеличивает его поверхность и меняет клеточную структуру, но также способствует внесению извне дополнительных микробов и распределению их в толще продукта. Это приводит к ускорению порчи и снижению срока хранения продукта. [22]
Для стерилизации необходимы большие дозы; однако, применяя меньшие дозы, можно без изменения качества продуктов значительно увеличить сроки их хранения. При этом резко уменьшается стоимость процесса радиационной обработки по сравнению с полной стерилизацией. Поэтому наиболее перспективно использовать облучение для повышения сроков хранения продуктов питания. Считается, что источник 3 105 кюри кобальта-60 стерилизует за один час тонну продуктов. [23]
Таким образом, ауреомицин в самых незначительных дозах задерживает развитие многих видов бактерий, наносящих ущерб качеству пищевых продуктов. Такой метод позволяет не только значительно продлить сроки хранения продуктов, но и уменьшить необходимую дозу антибиотика. Так, для задержки роста некоторых микроорганизмов при 0 концентрация ауреомицина, по сравнению с температурными условиями разлития 20 - 30, требуется в несколько десятков раз меньше. [24]
Этот вид полимерных материалов пока имеет наибольшее значение в пищевой промышленности. Упаковка продуктов питания предохраняет их от окисления, хлеб - от черствения, сыры - от плесневения. Замораживание в упаковке увеличивает коэффициент использования холодильника, удлиняет сроки хранения продуктов. [25]
При установлении товарооборота следует учитывать удельный вес общественного питания и торговли в реализации различных продуктов. Условия снабжения обусловливают в основном сроки хранения продуктов в торговых предприятиях. Главным здесь является наличие распределительных и производственных холодильников. Если в зону обслуживания ближайшего холодильника данный населенный пункт не включен, сроки хранения продуктов в розничных предприятиях значительно увеличиваются. В городах и районах, имеющих распределительные холодильники, снабжение торговых предприятий производится регулярно, нередко ежедневно. [26]
Глюкозооксидаза эффективна при выработке различных майонезов. Этот продукт представляет собой водно-масляную эмульсию, содержащую много воздуха и обычно хранимую на свету, при комнатной температуре. Масло здесь подвергается воздействию самых неблагоприятных факторов, быстро вызывающих порчу и прогоркание. Если из майонеза удалить кислород, введя в него 20 - 50 мг % препарата фермента, то срок хранения продукта резко возрастает и признаков прогорклости, изменений цвета или увеличения количеств перекисей не обнаруживается через 6 и даже через 12 месяцев. Контрольные образцы в этих опытах сильно прогоркают и портятся уже через три месяца. [27]
Полимерные пленочные материалы широко используются в различных отраслях народного хозяйства. Такие отрасли, как производство кинофотопленок, производство искусственной кожи, целиком построены на получении и переработке пленочных материалов. За последние годы все большее значение приобретают пленки в качестве тары и упаковки. Полимерные пленочные материалы способствуют развитию отраслей промышленности, производящей продукты питания, позволяя совершенствовать и автоматизировать технологические процессы, увеличивают сроки хранения продуктов и сокращают их потери. Большую роль играют полимерные пленочные электроизоляционные материалы. Все шире применяются пленки в строительстве и сельском хозяйстве. Полимерные пленки прочно вошли в быт современного человека. [28]
Облучение продуктов высокой дозой ионизирующего излучения увеличивает срок ил хранения, уничтожая бактерии, вызывающие порчу продуктов. У растеши облучение замедляет образование побегов и лрораажшие семян. Радиация может быть использована для обеззараживания продуктов питания, так как обладает губительным действием на насекомых и других вредителей. Высокие дозы радиации приводи к изменению химического состава продуктов, вызывая образование свободных радикалов и уничтожая окислительные агенты, действие которых и ограничивает сроки хранения продуктов. Для облучения могут быть использованы источники гамма-лучей, но практичнее использовать электронную пушку. Обычно пища подвергается воздействию облучения несколько раз, для получения более равномерной обработки продуктов. [29]
Они должны быть абсолютно безвредны, инертны к любой пищевой продукции. Особенно строгие требования предъявляются к упаковке продуктов детского питания. Для этих целей в Научно-производственном объединении Пластик разработан комбинированный пленочный материал: полиэтилен - фольга - полиэтилен. Этот упаковочный материал позволяет увеличить срок хранения продуктов без малейшего изменения их свойств с 6 до 9 месяцев. [30]