Соленый вкус
Cтраница 2
Соленые воды оставляют при испарении большой остаток твердых веществ, растворимых в воде и имеющих соленый вкус. Железные воды имеют вкус чернил и окрашиваются черным цветом от настоя чернильных орешков; оставаясь на воздухе, они выделяют обыкновенно железистый осадок бурого цвета. Обыкновенно характер минеральных вод смешанный. В прилагаемой таблице приведен анализ некоторых минеральных источников, известных своими особыми свойствами. Количество веществ выражено в миллионных долях по весу [ стр. [16]
Бромид натрия ( Natrii bromidum) NaBr - белый кристаллический порошок, без запаха, соленого вкуса; гигроскопичен. [17]
Возбуждение, вызванное в соответствующих концевых аппаратах электрическим током, дает при раздражении чувствительных к воздействию сахара сосочков ощущение сладкого вкуса; далее, раздражаемые хинином сосочки дают при раздражении током ощущение горького вкуса; имеются сосочки, дающие при электрическом раздражении ощущение соленого вкуса; наконец, можно возбудить кислотой сосочки, дающие ощущение кислого вкуса. J Эти замечательные опыты заставляют нас признать в отдельных окончаниях вкусовых нервов аппараты, воспринимающие отдельно ощущения сладкого, горького, соленого и кислого вкуса. Подобно волокнам зрительного нерва, доводящим от каждого из цветоощущающих пигментов впечатление до мозга и дающих при различных отношениях величины раздражений трех родов волокон все цветные впечатления, отдельные окончания вкусовых нервов дают четыре различного рода ощущения, и комбинации раздражений отдельных окончаний при разной силе раздражителей должны дать нам все те вкусовые ощущения, которые можно наблюдать. [18]
Имеет соленый вкус, зернистое строение. Легко растворима в воде. [19]
Если на чисто соленый вкус наслаивается посторонний привкус, обычно горький, значит в соли присутствует сульфат магния или калия. [20]
Вкусовые рецепторы расположены преимущественно на ротовых органах, а также на усиках и у некоторых насекомых - на подошвах лапок. Насекомые различают сладкий, горький, кислый и соленый вкус. [21]
Вкусовые ощущения могут быть получены путем механического раздражения поверхности: например, при помощи быстро следующих друг за другом ударов пальцами по кончику языка или посредством гальванизации. Струя холодного воздуха, направленная на язык, дает холодящий соленый вкус, подобный вкусу селитры. Если обратить внимание на то, какие вещества вызывают собственно вкусовые ощущения, то представляется вероятным, что их способность возбуждать эти ощущения определяется их химическим строением, откуда можно думать, что их действие имеет химический характер. Некоторое вещество, выделяемое кровью через сосуды, входящие в сосочки языка, соединяется с растворенной пищей, и акт этого соединения служит стимулом для нервных волокон. Мы знаем, что химического воздействия на ту или иную поверхность или ткань достаточно для того, чтобы возбудить нерв и произвести ощущение. Да и трудно подыскать для вкуса и обоняния какой-либо иной вид раздражения. [22]
Белые кристаллы исчезают, а у ранее безвкусной воды появляется соленый вкус. Это один из немногих случаев, когда можно продегустировать результат химического эксперимента, а вообще-то в химической лаборатории категорически противопоказано пробовать что-либо на вкус. Но продолжим наш опыт. Будем добавлять соль и увидим, что, начиная с некоторого момента, после добавления около 30 г соли, растворения не происходит. [23]
 |
Агенты / процессы, согласно исследованиям, способные вызвать изменения в системе восприятия вкуса. [24] |
Наиболее соленые стимуляторы подвергаются преобразованию во время прохождения ионами специального натриевого канала ( Gilbertson, 1993), хотя можно также предположить и наличие других механизмов. Изменения в составе слизи вкусовых пор или среде вкусовых клеток могут воздействовать на восприятие соленого вкуса. [25]
Важнейшим соединением натрия является хлорид натрии ( поваренная соль) NaCl. Эта соль кристаллизуется в виде бесцветных кубических кристаллов, имеет точку плавления 801 и обладает характерным соленым вкусом. В морской воде содержание хлорида натрия достигает 3 %; в природе эта соль встречается в виде залежей твердой каменной соли и концентрированных рассолов, которые выкачивают из специальных колодцев. Ежегодно из этих источников получают много миллионов тонн хлорида натрия, который применяют главным образом для производства других соединений натрия и хлора, а также при производстве металлического натрия и газообразного хлора. [26]
При сравнении многочисленных химических анализов подземных вод нетрудно заметить, что в каждой пробе воды преобладают те или иные ионы или группы ионов. В зависимости от этого подземные воды приобретают соответствующие свойства ( например, при значительной концентрации ионов Naf и С1 - вода имеет солоноватый или даже соленый вкус), К преобладающим принято относить те ионы, содержание которых в воде превышает 25 % от суммы миллиграмм-эквивалентов катионов или анионов. [27]
При этом одной группе испытуемых вовсе не давали воды, другая пила обычную морскую воду, трет ья - морскую воду, содержащую соль, но лишенную соленого вкуса, а четвертая - обессоленную морскую воду. [28]
Поваренная соль находит весьма важное применение и как фармацевтическое средство. Для этой цели пользуются поваренной солью, очищенной от всех содержащихся в ней примесей ( солей кальция, магния, железа и др.) - Чистая поваренная соль ( Natrium chloratum) представляет собой белое кристаллическое вещество соленого вкуса, без запаха; растворяется при комнатной температуре в 3 частях воды. [29]
Различают четыре основных вкуса воды: соленый, горький, сладкий и кислый. Все остальные многочисленные оттенки вкусовых ощущений складываются из основных и называются привкусами. Наиболее распространенный соленый вкус воды в большинстве случаев обусловлен растворенным в ней хлоридом натрия, горький - сульфатом магния; кислый вкус имеют минеральные воды, содержащие избыток растворенной углекислоты; чернильный и железистый привкус воде придают растворенные в ней соли железа и марганца, щелочной - сода, поташ и щелочи, вяжущий - сульфат кальция. Ухудшение вкусовых качеств воды могут вызывать и присутствующие в воде органические вещества. Однако в данном случае чаще вкус маскируется доминирующим их запахом. [30]
Страницы: 1 2 3 4