Cтраница 3
Соли глутаминовой кислоты усиливают вкусовые восприятия, воздействуя стимулирующим образом на окончания вкусовых нервов и вызывая при этом ощущение удовлетворения. В наибольшей степени глу-таматы усиливают горький и соленый вкус, в то время как сладкий вкус усиливается в наименьшей степени. [31]
Кислый вкус напрямую зависит от кислотности среды. Блокада специальных натриевых каналов ионами водорода приводит к возникновению кислого вкуса. Однако так же, как и для соленого вкуса, предполагается участие и других механизмов. Многие химические соединения воспринимаются в качестве горьких, включая катионы, аминокислоты, пептиды и более сложные соединения. Протеины слюны могут играть существенную роль при транспорте ли-пофильньгх горьких стимуляторов к рецепторной оболочке. Стимуляторы сладкого вкуса связываются со специальными рецепторами, соединенными с G протеин-активированными системами вторичного носителя. [32]
Во время прибоя в воздух прибрежной полосы попадают мельчайшие капельки морской воды. После ее испарения в воздухе появляется огромное количество мельчайших частичек морской соли. Этим объясняется нередко возникающее после прибоя ощущение соленого вкуса во рту. Вследствие испарения воды над огромными водными пространствами морской воздух отличается повышенной влажностью. Он находится в постоянном движении. Вода нагревается и остывает медленнее, чем почва. В результате неравномерного нагревания воды и суши днем и неравномерного остывания их ночью возникают береговые ветры - бризы. У Кавказского побережья Черного моря эти бризы наблюдаются постоянно, а у побережья Крыма, Азовского и Балтийского морей - преимущественно летом. [33]
Давно было обнаружено, что некоторые растения имеют приятный соленый вкус. [34]
Снижения артериального давления следует ожидать при потреблении не более 5 г поваренной соли в день. Для лечения легкой формы гипертензии уже это может оказаться достаточным, а при тяжелой форме уменьшение потребления соли создает фон для повышения эффекта проводимой лекарственной терапии. Для сохранения вкуса недосоленной пищи создаются заменители, имитирующие соленый вкус без поваренной соли. Так как гипертоническая болезнь по своей природе близко связана с атеросклерозом, нужно следить за рационом питания, избегать перееданий. [35]
Каменная соль ( галит) в породе представляет собой зернисто-кристаллическую или сливную массу. Окраска ее изменяется ог белой, голубой, розовой и красной до черной в зависимости от различных примесей. Каменная соль встречается в виде более или менее мощных сплошных масс и в виде примесей. Породы с этой примесью приобретают соленый вкус, а при выветривании на их поверхности образуются налеты ( выпоты) соли. Часто встречаются засоленные пески, глины и почвы. [36]
Конечно же, здесь названы далеко не все необычные или малоизвестные свойства хлорида натрия. Он, например, в неводных средах образует коллоидные растворы желто-красного цвета. Даже знакомый каждому вкус соли и тот непостоянен. В присутствии сахара или при повышенной температуре соленый вкус поваренной соли ослабляется, а в присутствии кислот-усиливается. [37]
Такое определение еще и в том отношении удобно, что оно относится и к таким кислотам, которые не содержат в себе кислорода, а мы увидим далее, что есть ряд таких кислот. Такой элемент, как хлор, образует с водородом соединение НС1, в котором водород можно заменить металлами и получать вещества, по своим реакциям и по внешнему характеру сходственные с солями, образованными окислами. NaCl, совершенно точно так же, как сернонатровая соль Na 2SO получается чрез замену в серной кислоте H2SO водорода натрием. Внешний вид получающихся продуктов, их средняя реакция, даже их соленый вкус показывает их взаимное сходство. [38]
Неоднородными смесями называются такие, мельчайшие частицы которых обладают иными свойствами, чем соседние частицы. Примером неоднородной смеси может служить смесь очень тонкого порошка поваренной соли с мелом. Частички этой соли обладают совершенно одинаковыми свойствами: это прозрачные бесцветные кубики, хорошо растворимые в воде, обладающие соленым вкусом, следовательно, это вещество однородное. Растолченный до мелкого порошка мел также является веществом однородным. Каждая мельчайшая крупинка обладает теми же свойствами, что и остальные. [39]
Следовательно, это вещество однородное. Возьмем зубной порошок - это вещество тоже однородное. Как ни тщательно смешаны оба порошка, все равно получается неоднородное вещество, так как отдельные крупинки соли обладают одними, а крупинки мела, из которого состоит зубной порошок, - совершенно другими свойствами: они не имеют формы кубиков, в воде нерастворимы и не обладают соленым вкусом. [40]
СОЛЯНКА, род травянистых растений, кустарников или деревьев сем. В пустынях используется па топливо. Содержат в тканях соли, имеют соленый вкус ( откуда назв. Многие обладают цепными кормовыми качествами. Рихтера применяется в медицине. [41]
Что касается до механизма воздействия веществ на вкусовые клетки, то мы должны отнести их к явлениям химического характера, и возможно допустить, что те четыре вида ощущения, которые возникают как отдельные ощущения в особых сосочках, вызываются химической реакцией четырех особых веществ ( или же четырьмя группами веществ), находящихся во вкусовых клетках соответствующих грибовидных сосочков. Вещество первого рода, дающее ощущение сладкого вкуса, изменяется всеми теми веществами, которые дают нам ощущение сладкого вкуса, причем понятно, что реакция, вызывающая изменение вещества органа вкуса, может возникнуть под влиянием воздействий самых разнообразных по химическому характеру тел. И на самом деле известно, что сладкий вкус дает сахар, сахарин и ряд веществ, не имеющих между собою ничего общего с точки зрения химического строения. Вещество второго рода, дающее ощущение соленого вкуса, заложено в клетках, находящихся, подобно первому веществу, в особых сосочках, и все тела, дающие ощущение соленого вкуса, изменяют это вещество второго рода. Наконец, вещества третьего и четвертого рода, заложенные в особых клетках, лежащих в отдельных грибовидных сосочках, реагируют на кислоты и горькие вещества. [42]
Органолептические свойства данного соединения зависят от субъективного ощущения, возникающего при раздражении чувствительного нервного окончания, причем вкус вещества очень часто связан с его запахом. Однако если не учитывать сложные комбинации вкусовых и обонятельных ощущений, то принято различать четыре основных качества вкуса: кислый, сладкий, соленый и горький. Так, хлорид, бромид и иодид натрия и хлориды калия и аммония имеют соленый вкус, который, по-видимому, обусловлен взаимодействием катиона и аниона полностью диссоциированной соли с языком. В то же время бромид калия и иодид аммония обладают горько-соленым вкусом, а соли более тяжелых металлов первой группы ( хлорид цезия, бромиды цезия и рубидия и иодид калия) имеют преимущественно горький вкус. По аналогии тот факт, что большинство кислот в водном растворе обладает кислым вкусом, приводит к выводу, что ощущение кислого вкуса обусловлено взаимодействием ионов Н3О с языком. [43]
Описывая эти ископаемые, Агрикола приводит сведения и об их месторождениях. В частности, он очень подробно характеризует месторождения соли: Соляные горы на Земле очень многочисленны и знамениты. Из месторождений вытекают соляные источники, причем из некоторых вычерпывают соляные растворы. Он указывает на возможность добычи соли близ Велички и Страсфурта, где на пашнях наблюдаются следы соли, а воды постоянно имеют соленый вкус. Иногда, как указывает Агрикола, имеют место и горячие соляные источники. Перечисляя месторождения соли, Агрикола приводит и сведения экономического характера. [44]
Что касается до механизма воздействия веществ на вкусовые клетки, то мы должны отнести их к явлениям химического характера, и возможно допустить, что те четыре вида ощущения, которые возникают как отдельные ощущения в особых сосочках, вызываются химической реакцией четырех особых веществ ( или же четырьмя группами веществ), находящихся во вкусовых клетках соответствующих грибовидных сосочков. Вещество первого рода, дающее ощущение сладкого вкуса, изменяется всеми теми веществами, которые дают нам ощущение сладкого вкуса, причем понятно, что реакция, вызывающая изменение вещества органа вкуса, может возникнуть под влиянием воздействий самых разнообразных по химическому характеру тел. И на самом деле известно, что сладкий вкус дает сахар, сахарин и ряд веществ, не имеющих между собою ничего общего с точки зрения химического строения. Вещество второго рода, дающее ощущение соленого вкуса, заложено в клетках, находящихся, подобно первому веществу, в особых сосочках, и все тела, дающие ощущение соленого вкуса, изменяют это вещество второго рода. Наконец, вещества третьего и четвертого рода, заложенные в особых клетках, лежащих в отдельных грибовидных сосочках, реагируют на кислоты и горькие вещества. [45]