Характерный вкус

Cтраница 3

Если необходимо, на следующем этапе сыры отправляют на [ Леозревание или выдержку. К этой группе сыров относятся чед - j дер и швейцарский; сливочные сыры не выдерживают. Созревание происходит в специальных помещениях с контролируемой температурой и длится до четырех лет. Микро - организмы и ферменты в ходе этого процесса гидролизуют жиры, белки и некоторые другие вещества молодого сыра. В ре -; зулътате их распада образуются вещества, придающие сырам характерный вкус. Поскольку процесс этот длительный, сокращение его экономически выгодно. Большинство способов ускорения созревания основано на увеличении скорости ферментативного превращения белков или жиров сыра. Сыры с резким вкусом типа Danish Blue изготавливать проще, чем с более тонким. [31]

В последние годы в качестве добавки, улучшающей вкус пищи, а также укрепляющего средства стали пргме 1ять отну из аминокислот - глутаминовую, которая в HJOO Л1 и о гр-жится в глобулинах. Она используется в свободном состоянии или в виде натриевой соли - глутамината натрия. Добавим к нашему концентрату немного чистого глутамината натрия или самой глутаминовой кислоты, таблетки которой можно купить в аптеке. Сама по себе глутаминовая кислота HMter лишь слабый вкус, но она возбуждает вкусовые рецепторы и таким образом усиливает характерный вкус пищи. [32]

В последние годы в качестве добавки, улучшаю щей вкус пищи, а также укрепляющего средства ста ли применять одну из аминокислот - глутаминовую которая в изобилии содержится в глобулинах. Он; используется в свободном состоянии или в виде нат риевой соли - глутамината натрия. Добавим к наше му концентрату немного чистого глутамината натри. Благодаря этому концентра приобретает более сильный вкус. Сама по себе глута миновая кислота имеет лишь слабый вкус, но она воз буждает вкусовые рецепторы и таким образом усили вает характерный вкус пищи. [33]

Наиболее раннее применение терминов кислота и основание было связано с окислами. Окислы металлов называли основными окислами, а окислы неметаллов - кислотными. В сущности, считалось, что все кислоты должны содержать кислород. Про основания было известно, что они дают скользкие на ощупь-растворы и имеют вяжущий вкус. Кислоты же имеют кислый вкус [ английское acid ( кислота) происходит от латинского acidus ( кислый) ] и разрушают такие металлы, как цинк и железо, но не действуют на медь и драгоценные металлы. Кислоты и основания реагируют друг с другом, давая соли, которые также имеют довольно характерный вкус. [34]

Операция по снятию вручную листьев табака сорта берли со стеблей.| Зимбабве. сортировка вручную табака трубоогневой. [35]

Первый и наиболее важный этап трубоогневой сушки - пожелтение, в ходе этого процесса хлорофилл расщепляется, а большинство углеводов трансформируются в простой сахар, придающий высушенным листьям характерный сладкий аромат. Клетка листа затем умерщвляется более сухим и жарким воздухом, останавливающим потери сахара. Продукты сгорания не контактируют с листьями. Большинство других сортов табака подвергаются теневой сушке в сараях или под навесами без принудительной подачи тепла, однако при этом вручную обеспечивается вентиляция в определенных объемах. Процесс теневой сушки занимает от 4 до 8 недель в зависимости от преобладающих условий окружающей среды и возможностей контроля над режимом влажности внутри сарая. В результате этого более долгого и постепенного процесса высушенные листья имеют более низкое содержание сахара. Табак огневой сушки, используемый преимущественно для жевания и нюханья, в принципе высушивается в теневом режиме, однако при этом также используются небольшие источники открытого огня, в котором сжигается дуб или кария, для периодического окуривания листьев и придания им характерного вкуса и запаха дерева, а также повышения консистентности. [36]

Страницы: 1 2 3