Cтраница 1
Температура складки при 72-часовом брожении должна cociai лять 18 - 20 С, при 48-часовом - 24 - 25 С. [1]
Температура складки при 72-часовом брожении должна составлять 18 - 20 С, при 48-часовом - 24 - 25 С. Температура сбраживаемой среды во время главного брожения 29 - 30 С, при дображива-нии - 27 - 28 С. Температура при брожении регулируется подачей холодной воды в змеевики бродильных чанов или перекачиванием массы через выносные теплообмеииики, причем попадание воды в бражку должно быть полностью исключено. [2]
Температура складки при 72-часовом брожении должна составлять 18 - 20 С, при 48-часовом - 24 - 25 С. Температура сбраживаемой среды во время главного брожения 29 - 30 С, при дображива-нии - 27 - 28 С. Температура при брожении регулируется подачей холодной воды в змеевики бродильных чанов или перекачиванием массы через выносные теплообмеииики, причем попадание воды в бражку должно быть полностью исключено. [3]
Температура складки при трехсуточном периодическом брожении должна быть 18 - 20 С, при двухсуточном - 24 - 25 С. Снижение температуры при добра-живании исключает голодание дрожжей и способствует предотвращению нарастания кислотности бражки. Температуру регулируют подачей холодной воды в змеевик бродильного аппарата или в выносные теплообменники, при этом бражку нельзя переохлаждать, так как это замедлит ее дображивание. [4]
Температура складки при трехсуточном брожении должна быть 18 - 20 С, при двухсуточном - 24 - 25 С. Во время главного брожения поддерживается температура 29 - 30 С, во время дображивания - 27 - 28 С. В процессе брожения выделяется тепло и температура в бродильном чане повышается. Для снижения температуры до заданной в змеевики бродильного чана подают холодную воду. На отдельных наиболее крупных заводах установлены для этих целей выносные теплообменники, через которые при необходимости снижения температуры прокачивают бражку, возвращая ее в тот же чан. Отсутствие змеевиков внутри бродильного чана облегчает их мойку и дезинфекцию. При этом обычно применяется механическая мойка бродильных члноз. [5]
Расхолодка сусла до температуры складки осуществляется в теплообменнике типа труба в трубе, который устанавливается на пути к бродильным чанам. [6]
Сусло, охлажденное до температуры складки ( 22 - 24 С), из барометрических сборников 3S перекачивается насосами в бродильное отделение и для приготовления дрожжей в возбраживателе. Сбраживание зерно-картофельного сусла осуществляется иепрерыв-но-поточным способом в бродильных чанах, соединенных переточиы-ми коммуникациями в батарею. [7]
Сусло, охлажденное до температуры складки ( 22 - 24 С), из барометрических сборников 38 перекачивается насосами в бродильное отделение и для приготовления дрожжей в возбраживателе. Сбраживание зерно-картофельного сусла осуществляется иепрерыв-но-поточным способом в бродильных чанах, соединенных переточиы-ми коммуникациями в батарею. [8]
Начальная температура сусла, или температура складки, зависит от продолжительности брожения. [9]
Если дрожжанки снабжены змеевиками, температура складки может быть несколько выше, но не более 22 Повышение температуры складки уменьшает продолжительность брожения, но несколько ослабляет дрожжи. [10]
Начальная температура сливаемой массы, или температура складки, зависит от продолжительности брожения. Брожение при этом заканчивается за 40 часов. [11]
Охлаждение сусла ( осахаренной массы) до температуры складки проводят в теплообменниках оросительных или типа труба в трубе. При двухступенчатом вакуум-охлаждении температура разваренной массы, поступающей из паросепаратора, снижается со 102 - 108 С до 25 - 22 С за счет вакуума, создаваемого в испарительных камерах I и II ступени. Охлаждение разваренной массы и сусла через поверхности теплообмена полностью исключается. Весь процесс охлаждения происходит в замкнутой системе. [12]
Продолжительность созревания дрожжей в первой дрожжанке регулируется температурой складки таким образом, чтобы зрелые дрожжи были готовы ко времени складки второй и третьей дрожжанок. Зрелые дрожжи из второй и третьей дрожжанок используются в качестве засевных для первой дрожжанки и возбраживателя. [13]
После прибавления маточных дрожжей сусло продолжают расхолаживать до температуры складки. Повышение температуры складки сокращает срок созревания дрожжей, но несколько их ослабляет. Чем ниже температура складки дрожжей на брожение, гем сильнее они получаются. [14]
При охлаждении сусла от температуры осахаривания ( 58 С) до температуры складки ( 22 С) в 1 - м вакуум-испарителе II ступени выделяется 5721X3 58 ( 58 - 22) / ( 2449 - 3 58X22) 311 1 кг вторичного пара [ где 3 58 - удельная теплоемкость сусла, кДж / ( кг - К); 2449 - теплота парообразования при 22 С, кДж / кг ], во 2 - м вакуум-испарителе II ступени - 5181 65X3 58 ( 58 - 22) / ( 2449 - 3 58X22) 281 7 кг, т.е. всего при охлаждении выделяется 311 1 281 7 592 8 кг вторичного пара. [15]